Na Perde Pilav je něco nepopiratelně divadelního. Není to jen jídlo; tohle je představení. Samotný název se překládá jako „rýžová opona“ a prezentace pokrmu plně odpovídá tomuto obrázku. Nakrájíte do zlatavé, křupavé kůrky z kynutého těsta a uvnitř se skrývá bohatá, pikantní náplň z rýže, jater a sušeného ovoce. Vypadá jako zavřená záclona, a když ji rozstřihnete, „závěs“ spadne a odhalí překvapení uvnitř.
Toto jídlo je nedílnou součástí turecké kuchyně a často se s ním můžeme setkat v hotelech a na rodinných oslavách. Chce to trpělivost. Nemůžete spěchat těsto a nemůžete spěchat pilaf. Ale výsledek? Teplé, uklidňující jídlo, které působí jako objetí.
Pokud jste přemýšleli o tom, jak si vyrobit Perde Pilav doma, tato příručka rozděluje proces do zvládnutelných kroků. Není potřeba žádné speciální vybavení. Stačí pár misek, váleček a ochota trochu si ušpinit ruce.
Зміст
Ingredience: dva oddělené světy
Abyste byli úspěšní, musíte pochopit, že připravujete dvě samostatné složky, které se stanou jednou. Existuje těsto, které tvoří vnější plášť. A existuje náplň, která tvoří jádro. Nepleťte si proporce. Přesnost je zde klíčová, zvláště u droždí.
Na náplň pilaf
Náplň je pikantní, lehce nasládlá po ovoci a hluboce aromatická. Budete potřebovat:
- 2 šálky rýže (omytá a sušená)
- 1 malá cibule (jemně nakrájená)
- 200 gramů hovězích jater (nakrájených na malé kostičky)
- 1/2 šálku rostlinného oleje (na smažení cibule a jater)
- 1 lžíce margarínu (na konečný pokrm)
- 3 lžíce skořicových rozinek (nebo rozinek, i když skořice je tradiční)
- 1 šálek pražených arašídů (hrubě nasekaných nebo celých, pokud jsou ořechy malé)
- 3 sklenice horké vody
- 1 lžička černého pepře
- Sůl podle chuti
Játra dodávají kovovou bohatost, která vyvažuje sladkost skořicových rozinek. Pokud chcete autentický chuťový profil, tuto přísadu nevynechávejte.
Na kynuté těsto
Těsto by mělo být měkké, elastické a lehce lepivé. Slouží jako skořápka. Shromážděte následující ingredience:
- 1 vejce
- 1/2 šálku jogurtu
- 1/4 šálku jogurtové vody (jogurtová tekutina)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička soli
- 1 lžíce suchého droždí
- Přibližně 2,5–3 šálky univerzální mouky
Můžete se ptát, k čemu je jogurtová voda? Přidává kyselinu, která pomáhá aktivovat droždí a změkčuje lepek. Je to malý detail, který dělá velký rozdíl v textuře.
Příprava těsta
Začněte s tekutými přísadami. V hluboké misce smíchejte vejce, jogurt, jogurtovou vodu, rostlinný olej, sůl a suché droždí. Šlehejte je dohromady, dokud nezískáte hladkou tekutinu. Neměly by zůstat žádné velké hrudky droždí.
Nyní přidejte mouku. Představujte to postupně. Není potřeba to všechno vylít najednou. Přidejte cca.