Tento recept vytváří překvapivě lehký a stabilní krém, který kombinuje výhody tradiční šlehačky a hustších krémů na bázi smetanového sýra. Využívá jednoduchou kombinaci smetanového sýra, husté smetany, moučkového cukru a vanilky k vytvoření dokonalé polevy na dorty, cupcaky, tvarohové koláče nebo jen jako samostatný doplněk k dezertům, jako je jahodový koláč.
Hlavní výhoda? Drží tvar mnohem déle než běžná šlehačka, díky čemuž je ideální na zdobení předem.
Зміст
Proč tento krém funguje
Mnoho krémů obětuje lehkost pro stabilitu nebo naopak. Tento recept řeší tento problém využitím stabilizačních vlastností smetanového sýra, aniž by přemohl jeho chuť. Vysoký obsah tuku ve smetaně poskytuje hladkou a vzdušnou texturu a smetanový sýr zabraňuje příliš rychlému spadnutí smetany.
Díky tomu je univerzální volbou pro jednoduché i složitější cukrářské projekty.
Ingredience, které budete potřebovat
- Smetanový sýr: Pro optimální texturu se doporučuje plnotučný, i když nízkotučný bude fungovat ve špetce. Vyhněte se nízkotučným odrůdám.
- Těžká smetana ke šlehání: Rozhodující pro stabilitu; je nutný vysoký obsah tuku.
- Praškový cukr: Poskytuje sladkost a pomáhá při tvorbě smetany.
- Výtažek z vanilky: Zlepšuje chuť; mandlový extrakt je vynikající alternativou, zejména pro bílé nebo žluté koláče.
- Špetka soli: Vyrovnává sladkost.
Pokyny krok za krokem
- Ušlehejte smetanový sýr: Pomocí metly na mixéru vyšleháme smetanový sýr, dokud nebude dokonale hladký. Tím je zajištěno, že v základně nebudou žádné hrudky.
- Smíchejte suché ingredience: Přidejte moučkový cukr, vanilkový extrakt a sůl. Šlehejte do úplného spojení a hladkého.
- Smetanu přidávejte postupně: Za chodu mixéru pomalu přilévejte hustou smetanu. Příliš rychlé přidávání může způsobit hrudky, takže si dejte na čas.
- Šlehejte do tuhých špiček: Pokračujte ve šlehání, dokud krém není lehký, nadýchaný a drží tuhé špičky. Obvykle to trvá jen několik minut.
Tipy pro skladování a použití
- Uchovávání v chladničce: Zbývající krém skladujte v chladničce; Časem může trochu ztratit objem, ale i tak bude chutnat lžící.
- Mražení: Mražení není ideální pro zdobení nebo šlehání kvůli ztrátě vzduchu, ale funguje dobře pro plně zdobené dorty nebo tvarohové koláče.
- Pokročilé zdobení: Aplikujte polevu nebo polevu na dorty a uchovávejte v chladničce. Před podáváním nechte 20 minut odležet při pokojové teplotě pro optimální texturu.
Často kladené otázky
- Dá se zmrazit? Zmražením se sníží nadýchanost, takže je méně vhodné pro zdobení, ale přijatelné pro nabírání lžičkou.
- Lze to udělat předem? Nejlépe použít čerstvé, ale lze je vychladit; Počítejte s mírnou ztrátou objemu.
- Můžete přidat dochucovadla? Absolutně; experimentujte s extrakty nebo oleji.
- Lze to barvit? Ano, použijte tekuté nebo gelové potravinářské barvivo; Gel poskytuje sytější barvu bez přebytečné tekutiny.
- Projevuje se chuť smetanového sýra? Vysoký obsah smetany zjemňuje chuť smetanového sýra a vytváří vyváženou sladkost.
Tato lehká a vzdušná šlehačka je řešením na jednom místě pro cukráře, kteří hledají stabilní a přitom jemnou polevu. Jeho jednoduchost a přizpůsobivost z něj činí vynikající volbu pro širokou škálu dezertů.
