Cizrna je nepostradatelným pomocníkem v kuchyni. Většina lidí ji zná z hummusu, falafelu nebo indické chana masaly, ale tato skromná luštěnina odhaluje svůj potenciál v tolik pokrmech. Od vydatných polévek a dušeného masa až po nečekané dezerty, cizrna (a dokonce i její vedlejší produkt, aquafaba) nabízí neuvěřitelnou všestrannost.
Síla cizrny
Po staletí byla cizrna základem kuchyní po celém světě. Jeho dostupnost, dlouhá trvanlivost a nutriční hodnota z něj činí spolehlivou přísadu do spíže. Moderní kuchaři ale objevují stále více způsobů, jak tuto smetanovou fazoli využít.
Recepty, které jdou nad rámec základů
Tento výběr ukazuje, jak udělat z cizrny hvězdu pokrmu:
- Polévky a dušená jídla: Cizrna dodává vydatnost a bílkoviny zeleninovým dušeným pokrmům, marockým taginům nebo dokonce jednoduché rajčatové polévce.
- Dušená masa: Pomalu vařená se zeleninou a kořením, cizrna krásně pohltí chutě.
- Saláty: Pečená nebo rozmačkaná cizrna poskytuje příjemnou křupavou a krémovou texturu.
Neočekávané použití: mouka a aquafaba
Všestrannost nekončí celým zrnem.
- Cizrnová mouka (besan): Lze v ní smažit křupavé pakory (indické palačinky) nebo upéct farinatu – slanou italskou palačinku.
- Aquafaba (nálev z cizrny): Konzervovaná tekutina z cizrny je překvapivě účinnou náhražkou vajec ve veganském pečení – ideální pro pusinky, krémy nebo dokonce majonézy.
Rostoucí zájem o vaření na rostlinné bázi podpořil popularitu aquafaby, protože překvapivě dobře napodobuje vaječné bílky.
Cizrna je víc než jen příloha. Je to základní ingredience s neomezeným potenciálem, která dokazuje, že spíž může být hrdinou jakéhokoli jídla.
