Profesionální pekař odhaluje, proč se nový typ oleje na vaření – odvozený z řas – stává jeho oblíbenou ingrediencí jak pro každodenní pečení, tak pro recepty s vysokou teplotou. Na rozdíl od másla, které se hoří při nižších teplotách, toto máslo nabízí neutrální, máslovou chuť a výjimečně vysoký kouřový bod.
Зміст
Proč tradiční tuky selhávají
Bohatá chuť másla je nepopiratelná, ale jeho bod hoření 177 °C (350 °F) omezuje jeho použití při pečení při vysokých teplotách. Jiné běžné oleje, jako je olivový nebo řepkový, mají také nižší kouřové body, což může při přílišném zahřátí vést ke špatné chuti a nežádoucím vedlejším produktům. Proto profesionální pekaři potřebují spolehlivé alternativy.
Vzestup oleje z řas
Máslo Algae Cooking Club vyniká tím, že se vyrábí rychlým a účinným procesem fermentace. Mikrořasy se pěstují v nádržích z nerezové oceli a poté se lisují, výsledkem je olej neutrální chuti s bodem kouře 293 °C (535 °F) – výrazně vyšším než máslo (177 °C / 350 °F) nebo olivový olej (210 °C / 410 °F). Značka tvrdí, že její výroba produkuje méně uhlíkových emisí než řepkový olej.
Výhody pečení: Vlhkost, kynutí a chuť
Tento olej není jen o teple; také zlepšuje texturu pečiva. Pekař poznamenává, že pomáhá kynout koláčům a sušenkám tím, že zachycuje vzduchové bubliny, což má za následek jemnou drobenku. Poskytuje jemnou máslovou chuť bez potřeby skutečného másla. Všestrannost másla přesahuje dorty: používá se do sušenek, sušenek a dokonce i smažených svačin.
Cena a dostupnost
Za 20 USD za 453 gramů (nebo 18 USD s předplatným) je to prémiová možnost. Pekař však věří, že výkon ospravedlňuje náklady. Algae Cooking Club Butter je k dispozici na Amazonu.
Toto máslo v tichosti přináší revoluci do pečení tím, že řeší dlouhodobý problém: jak spojit tepelnou odolnost s bohatou chutí a texturou. Pokud pečete často, možná se vyplatí investovat.
