“Eclair cake” je jedinečný dezert. I když název vyvolává představy luxusních francouzských dortů, většina lidí si při pomyšlení na tento dort vybaví jednoduchý chlazený dort vyrobený z grahamových sušenek, instantního pudinku a hotové polevy. Je lehký a levný, ale rozhodně…základní. Tento recept si klade za cíl vytvořit něco lepšího: verzi, která zachová přístupnost originálu a zároveň vylepší chuť a texturu.
Od rychlého k inspirativnímu
Klíčový rozdíl je v tom, co jde mezi grahamovými sušenkami. Namísto suché pudinkové směsi používá tento recept lehkou a vzdušnou kombinaci čerstvě ušlehané smetany a pudinku s vanilkou. Puristé mohou pudink nazývat „creme patissière“ a směs „creme legere“, ale pro americkou verzi dezertu to necháme jednoduché.
Pravdou je, že domácí pudink je překvapivě snadný. Může se to zdát komplikované, ale ve skutečnosti to zahrnuje pouze šlehání vajec, cukru, mléka a trochy vanilky. Výsledek má daleko ke zrnitému, umělému pudinku – je jemný, bohatý a mnohem uspokojivější.
Odmítnutí glazury ve prospěch ganache
Stejná logika platí i pro náplň. Zapomeňte na hotovou polevu ze zavařovací sklenice. Jednoduchá polosladká čokoládová ganache – rozpuštěná čokoláda a smetana – poskytuje příjemnou hořkost, která vyvažuje sladkost dortu.
Opět se nenechte zastrašit francouzským slovem. Ganache je jednoduše rozehřátá smetana politá čokoládou. Pokud to zvládnete, udělali jste ganache. Je to tak snadné a návratnost v chuti je obrovská.
Proč se obtěžovat?
Tady nejde o snobství; jde o maximální potěšení s minimálním úsilím. Krabicová verze má své místo, ale pokud jste ochotni věnovat trochu více času hlavním ingrediencím, skončíte s dezertem, který působí mnohem sofistikovaněji. Rozdíl mezi pohodlím a požitkem je často jen v několika čerstvých surovinách.
