Tento recept připravuje neuvěřitelně jemný hovězí guláš naplněný bohatou, pikantní chutí balzamikového octa. Dušení je jednoduchá, ale účinná metoda vaření, ideální pro přeměnu tuhých kousků masa na pochoutku, která se rozpouští v ústech. Tato italská podoba klasické pečeně vyžaduje minimální úsilí a místo toho se spoléhá na dlouhé, pomalé vaření pro působivé výsledky.
Зміст
Proč hašení funguje
Dušení kombinuje pražení s pomalým dušením v tekutině. Počáteční pražení vytvoří chuť a dlouhé, mírné teplo rozbije tuhá svalová vlákna. Tento proces je zvláště cenný pro řízky, jako je plec, které jsou chutné, ale bez náležité přípravy mohou být tvrdé. Vařící balzamikový ocet vytvoří koncentrovanou sladkou omáčku, která zvýrazní chuť pokrmu.
Klíčové přísady a jejich role
Úspěch tohoto receptu závisí na několika klíčových složkách:
- Hovězí plec: Ideálním základem je kus plec o váze cca 1,4 kg. Tento střih nejvíce těží z dušení, stává se výjimečně jemným.
- Balsamikový ocet: Nejen do salátů, balzamikový ocet dodává komplexní sladkost a kyselost, která vyvažuje bohatost hovězího masa.
- Pšeničná mouka: Zahušťuje omáčku a vytváří luxusní texturu.
- Rozmarýn a tymián: Tyto bylinky dodávají jemné aromatické tóny a zlepšují celkový chuťový profil.
Výživové informace
Jedna porce (na základě 6) obsahuje přibližně 573 kalorií, 40,7 g tuku a 47,1 g bílkovin. Miska také obsahuje 17,5 gramů sacharidů, včetně 9,8 gramů cukru, a pozoruhodných 1 091,8 mg sodíku.
Recept: Balsamico dušené hovězí
Čas přípravy: 15 minut
Doba vaření: 3–3,5 hodiny
porce: 4.–6
** Ingredience:**
- 1 kus hovězí plece (asi 1,4 kg) bez kosti
- 2 lžičky. košer sůl + podle chuti
- ½ lžičky. čerstvě mletý černý pepř + dle chuti
- 1 polévková lžíce. neutrální olej (řepkový, hroznový)
- 1 středně žlutá cibule nakrájená na kostičky (1 ½ šálku)
- 3 polévkové lžíce. pšeničná mouka
- 1 (950 ml) kartonový hovězí vývar s nízkým obsahem sodíku (4 šálky)
- ½ šálku balzamikového octa
- 2 polévkové lžíce. javorový sirup nebo hnědý cukr
- 3 stroužky česneku, mleté
- 1 ¼ lžičky. sušený rozmarýn (nebo 1 lžička čerstvého, nasekaného)
- ¾ lžičky. sušený tymián (nebo 3 čerstvé snítky)
Pokyny:
- Troubu předehřejte na 175°C. Odřízněte přebytečný tuk z hovězího masa a osušte. Bohatě posypte solí a pepřem.
- Na litinové pánvi s olejem opečte na středním plameni kus masa, ze všech stran opečte dohněda (asi 7 minut z každé strany). Vyjměte a dejte stranou.
- Přidejte na pánev nakrájenou cibuli a vařte do změknutí (5 minut), seškrábejte všechny zhnědlé kousky. Přidejte mouku a vařte 1 minutu.
- Přidejte hovězí vývar, balzamikový ocet, javorový sirup, česnek, rozmarýn a tymián. Vraťte maso do pánve.
- Přikryjeme pokličkou a dusíme v troubě 2 hodiny. Odstraňte poklici, otočte maso a pokračujte v pečení dalších 30 minut. Znovu otočte a vařte do měkka (15–30 minut).
- Maso natrhejte nebo nakrájejte, podávejte s omáčkou a podle potřeby ozdobte čerstvými bylinkami.
Skladování: Zbytky lze uchovat v chladničce až 4 dny nebo zmrazit až 3 měsíce.
Závěrečné myšlenky
Balsamico Braised Beef je důkazem toho, jak jednoduché techniky mohou produkovat výjimečnou chuť. Kombinace pomalého vaření, bohaté omáčky a jemného masa dělá toto jídlo vydatné a uklidňující. Zbytky se budou časem zlepšovat, takže je to skvělá volba, jak dělat dopředu.
