Law bok gow neboli čínský ředkvičkový dort je vydatné jídlo hluboce zakořeněné v oslavách lunárního nového roku, zejména v Hongkongu a jižní Číně. Navzdory názvu se vyrábí z ředkvičky daikon spíše než z tuřínu, spolu s rýžovou moukou, slaninou a klobásou. Tato zdánlivě neobvyklá kombinace se nakonec stane základem pro dim sum, které se často podává smažené na pánvi se zelenou cibulkou.
Nezbytný lunární novoroční pokrm
Význam tohoto pokrmu není pouze kulinářský; symbolizuje prosperitu v novém roce. Jméno „law bok“ je podobné jako „lo wok“, což v kantonštině znamená „hodně štěstí“. Rodiny tradičně připravují velké porce, o které se podělí s blízkými, což symbolizuje hojnost a dobrou vůli.
Správný poměr
Klíčem k výjimečnému zákonu bok gow je poměr rýžové mouky a ředkvičky daikon. Některé recepty vyžadují stejný podíl, ale mnoho domácích kuchařů, jako je autorčina matka, dává přednost vyššímu obsahu ředkviček – šest nebo sedm liber na libru mouky – pro bohatší chuť. Vznikne tak hutný bohatý koláč, který vyčnívá z měkčích verzí.
Příprava koláče
Proces zahrnuje několik důležitých kroků. Nejprve musí být daikon důkladně vařen, dokud nebude průsvitný; i najemno nakrájené, trvá to asi 20 minut. Poté se postupně přidává rýžová mouka, čímž se vytvoří lepkavá hmota, kterou je třeba intenzivně míchat. Nakonec se do základu přidají ingredience jako čínská klobása, lap yuk (čínská slanina) a houby shiitake. Směs se vaří v páře, dokud se neprovaří, a pak se často smaží na pánvi, aby se přidala textura.
Law bok gow není jen jídlo; je to kulturní symbol spojený s tradicí, rodinou a nadějí na štěstí v novém roce.
Hotovým produktem je hustý, chutný dort, který ztělesňuje ducha oslav lunárního nového roku. Ať už je to svačina dim sum nebo rodinná pochoutka, law bok gow zůstává oblíbeným pokrmem, který spojuje generace s jejich dědictvím.
