Die Welt der Craft-Cocktails birgt oft einfache, aber überraschende Geheimnisse. Eine der effektivsten – und häufig übersehenen – Techniken, um ein Getränk von „gut“ zu „außergewöhnlich“ zu machen, ist ein im Kühlschrank übliches Grundnahrungsmittel: Eiweiß. Während einige Barkeeper zu Hause vielleicht zögern, verwenden Profis diese Zutat konsequent, um sanftere, ausgewogenere und optisch ansprechendere Cocktails zu kreieren.
Warum Eiweiß Cocktails verwandelt
Eiweiß eignet sich besonders gut für „Sour“- und „Sprudel“-Getränke, die Spiritus, Zitrusfrüchte und Süßstoff enthalten. Dazu gehören Klassiker wie Whiskey Sours, Amaretto Sours und Gin Fizzes. Der Zweck besteht nicht darin, den Geschmack zu verändern; Eiweiß ist nahezu geschmacklos. Stattdessen verändern sie die Textur, indem sie scharfe Kanten im Likör oder die Säure der Zitrusfrüchte glätten.
Die wahre Magie ist der Schaum. Eiweiß bildet eine luxuriöse, baiserartige Schaumkrone, die auf dem Getränk sitzt und einen gewöhnlichen Cocktail in etwas optisch Beeindruckendes verwandelt. Aus diesem Grund verlassen sich viele professionelle Barkeeper auf sie für eine elegante Präsentation.
Wie man Eiweiß richtig einarbeitet
Der Vorgang ist unkompliziert, erfordert jedoch eine bestimmte Reihenfolge der Vorgänge:
- Zutaten kombinieren: Likör, Zitrusfrüchte, Süßstoff und ein frisches Eiweiß (oder ein gleichwertiges pasteurisiertes flüssiges Eiweiß) in einen Cocktailshaker geben.
- Trockenschütteln: Den Shaker fest verschließen und ohne Eis kräftig schütteln. Dieser entscheidende Schritt löst die Eiweißproteine auf und ermöglicht ihnen die Emulgierung mit den anderen Zutaten.
- Nassshake: Geben Sie Eis in den Shaker, füllen Sie ihn zur Hälfte und schütteln Sie ihn erneut, um den Cocktail abzukühlen und leicht zu verdünnen.
- Abseihen und servieren: Gießen Sie das Getränk in ein Glas und achten Sie darauf, dass der Schaum enthalten ist.
Sicherheit und Überlegungen
Das Hauptanliegen bei rohem Eiweiß ist die Lebensmittelsicherheit. Der Verzehr roher Eier birgt ein geringes Risiko einer bakteriellen Kontamination.
- Für Betroffene: Verwenden Sie pasteurisiertes flüssiges Eiweiß, das das Risiko beseitigt, aber möglicherweise einen etwas dünneren Schaum erzeugt. Drei Esslöffel pasteurisiertes Eiweiß ersetzen ein frisches Eiweiß.
- Für frisches Eiweiß: Bewahren Sie es bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
Die Zugabe von Eiweiß verändert den Geschmack des Getränks nicht; Es verbessert die Textur und Präsentation und verleiht selbst einfachen Cocktails ein edles Gefühl.
Die Zugabe von Eiweiß ist ein einfaches Upgrade, auf das Barkeeper schwören und das ein gewöhnliches Getränk zu etwas Besonderem macht.
