Kichererbsen sind ein Arbeitstier in der Küche. Während die meisten Menschen sie von Hummus, Falafel oder indischem Chana Masala kennen, glänzt diese bescheidene Hülsenfrucht in einer riesigen Auswahl an Gerichten. Von herzhaften Suppen und Schmorgerichten bis hin zu unerwarteten Desserts bieten Kichererbsen (und sogar ihr Nebenprodukt Aquafaba) eine unglaubliche Vielseitigkeit.
Die Kraft der Kichererbse
Seit Jahrhunderten sind Kichererbsen ein Grundnahrungsmittel in der Küche auf der ganzen Welt. Ihre Erschwinglichkeit, lange Haltbarkeit und ihr Nährwert machen sie zu einer zuverlässigen Speisezutat. Doch moderne Köche entdecken noch mehr Möglichkeiten, diese cremige Bohne zu verwenden.
Rezepte, die über die Grundlagen hinausgehen
Diese Sammlung zeigt, wie man Kichererbsen zum Star macht:
- Suppen und Eintöpfe: Kichererbsen verleihen Gemüseeintöpfen, marokkanischen Tajine oder sogar einer einfachen Tomatensuppe mehr Körper und Eiweiß.
- Schmorgerichte: Kichererbsen werden langsam mit Gemüse und Gewürzen gegart und nehmen die Aromen wunderbar auf.
- Salate: Geröstete oder pürierte Kichererbsen sorgen für eine satte Knusprigkeit und cremige Textur.
Die unerwarteten Verwendungsmöglichkeiten: Mehl und Aquafaba
Die Vielseitigkeit hört nicht bei der ganzen Bohne auf.
- Kichererbsenmehl (Besan): Dieses kann zu knusprigen Pakoras (indischen Krapfen) gebraten oder zu Farinata, einem herzhaften italienischen Pfannkuchen, gebacken werden.
- Aquafaba (Kichererbsenlake): Die Flüssigkeit aus Kichererbsenkonserven ist ein überraschend wirksamer Eiersatz beim veganen Backen – perfekt für Baiser, Glasuren oder sogar Mayonnaise.
Das zunehmende Interesse an pflanzlicher Küche hat die Beliebtheit von Aquafaba gesteigert, da es Eiweiß bemerkenswert gut nachahmt.
Kichererbsen sind mehr als nur eine Beilage. Sie sind eine Grundzutat mit endlosem Potenzial und beweisen, dass ein Grundnahrungsmittel in der Speisekammer der Held jeder Mahlzeit sein kann.
