Ein professioneller Bäcker verrät, warum eine neue Art von Speiseöl – aus Algen gewonnen – zu ihrer bevorzugten Zutat sowohl beim täglichen Backen als auch bei Rezepten, die hohe Temperaturen erfordern, wird. Im Gegensatz zu Butter, die bei geringerer Hitze brennt, bietet dieses Öl einen neutralen, butterartigen Geschmack und einen außergewöhnlich hohen Rauchpunkt.
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Warum traditionelle Fette zu kurz kommen
Der reichhaltige Geschmack von Butter ist unbestreitbar, aber ihr Brennpunkt von 350 °F schränkt ihre Verwendung beim Backen bei höheren Temperaturen ein. Andere gängige Öle wie Oliven- oder Rapsöl haben ebenfalls einen niedrigeren Rauchpunkt, wodurch sich möglicherweise der Geschmack verschlechtert und bei übermäßiger Erhitzung unerwünschte Nebenprodukte entstehen. Deshalb brauchen professionelle Bäcker zuverlässige Alternativen.
Der Aufstieg des Algenöls
Algae Cooking Club Oil zeichnet sich dadurch aus, dass es durch einen schnellen, effizienten Fermentationsprozess hergestellt wird. Mikroalgen werden in Edelstahltanks gezüchtet und dann gepresst, was zu einem geschmacksneutralen Öl mit einem Rauchpunkt von 535 °F führt – deutlich höher als Butter (350 °F) oder Olivenöl (410 °F). Die Marke behauptet, dass es weniger Kohlenstoffemissionen verursacht als Rapsöl.
Backvorteile: Feuchtigkeit, Aufstieg und Geschmack
Bei diesem Öl geht es nicht nur um hohe Hitze; es verbessert auch die Textur von Backwaren. Der Bäcker berichtet, dass es Kuchen und Keksen beim Aufgehen hilft, indem es Luftblasen einfängt, was zu einer zarten Krume führt. Es liefert einen subtilen Buttergeschmack, ohne dass echte Butter erforderlich ist. Die Vielseitigkeit des Öls geht über Kuchen hinaus: Es wird in Keksen, Brownies und sogar frittierten Snacks verwendet.
Kosten und Verfügbarkeit
Für 20 US-Dollar für 16 Unzen (oder 18 US-Dollar mit einem Abonnement) handelt es sich um eine Premium-Option. Der Bäcker ist jedoch der Meinung, dass die Leistung den Preis rechtfertigt. Algae Cooking Club Oil ist bei Amazon erhältlich.
Dieses Öl revolutioniert im Stillen das Backen, indem es ein seit langem bestehendes Problem löst: wie man hohe Hitzestabilität mit reichhaltigem Geschmack und Textur kombiniert. Wenn Sie häufig backen, kann sich die Investition lohnen.
