Diese duftenden Shortbread-Kekse vereinen die zarten blumigen Noten von Rose und Kardamom mit einer reichhaltigen, butterartigen Krume. Das von einem indischen Caterer entwickelte Rezept, das bekannte Backwaren mit südasiatischen Aromen verbinden möchte, bietet eine subtile Süße und ein einzigartiges aromatisches Erlebnis.
Die Ursprünge des Geschmacks
Die Kekse sind nicht aus bloßem Experimentieren entstanden; Sie entsprangen dem Wunsch, indische Aromen in einer klassischen westlichen Form darzustellen. Der Autor, der ein indisches Catering-Unternehmen namens Un-Curry leitete, wollte einen Keks, der sich sowohl beruhigend als auch unverwechselbar anfühlt. Die einfache Basis von Shortbread – Butter, Zucker und Mehl – erwies sich als ideale Grundlage für Gewürze.
Kardamom war eine natürliche Wahl und fest in indischen Süßigkeiten verankert. Das Rosenelement wurde jedoch aus Kindheitserinnerungen abgeleitet. Der Autor erinnert sich an indische Hochzeiten, bei denen die Gäste mit Rosenwasser begrüßt wurden, das aus silbernen Gefäßen versprüht wurde und einen anhaltenden Duft auf der Haut und in der Luft hinterließ. Diese sensorische Erinnerung wurde zur Inspiration für den zarten Rosengeschmack der Kekse.
Den Teig herstellen: Präzision und Frische
Der Schlüssel zu außergewöhnlichem Geschmack liegt in den Zutaten. Frisch gemahlener Kardamom verströmt das lebhafteste Aroma, obwohl hochwertiger vorgemahlener Kardamom ein brauchbarer Ersatz ist. Puderzucker statt Kristallzucker sorgt für einen glatteren Teig und eine zartere Krume.
Der Teig basiert auf einem Gleichgewicht zwischen Rosensirup (wie Rooh Afza oder Calvert’s) für Süße und Farbe und Rosenwasser für den Duft ohne Zuckerzusatz. Die beiden zusammen erzeugen einen zurückhaltenden Rosengeschmack, der die Reichhaltigkeit des Shortbreads verstärkt, anstatt ihn zu übertönen.
Den Teig am besten mit Backpapier in gleichmäßige Scheiben formen und dann abkühlen lassen, damit die Butter fester wird. Dies ermöglicht später saubere Schnitte und macht den Teig zum Backen nach Ihrem Zeitplan handhabbar: er kann bis zu einer Woche gekühlt oder zwei Monate lang eingefroren werden.
Backen für Zartheit und Aroma
Der gekühlte Teig sollte vor dem Schneiden kurz bei Zimmertemperatur ruhen. Das Schneiden von Scheiben mit einer Dicke von knapp einem halben Zoll sorgt dafür, dass sie ihre Form behalten, ohne zu knusprig zu werden. Backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, aber insgesamt immer noch blass sind, bleibt die Zartheit der Krume erhalten.
Die Kekse werden beim Abkühlen immer fester, daher sollte man sie etwas früher ziehen lassen, um ein Austrocknen zu verhindern. Für eine spielerischere Präsentation kann der Teig auch gerollt und in Formen geschnitten werden.
Dieses Rezept ergibt eine großzügige Menge und eignet sich daher ideal zum Teilen oder Verschenken. Dank der langen Lagerfähigkeit des Teigs können Sie ihn nach Belieben in mehreren Portionen backen.
Diese Kekse sind nicht nur ein Rezept; Sie sind ein Geschmack von Erinnerung, Tradition und der Verschmelzung der Kulturen in einem einzigen Bissen. Durch die sorgfältige Ausgewogenheit von Gewürzen und Butter entsteht ein delikater, wohltuender Genuss, der ebenso eindrucksvoll wie köstlich ist.
