Dieses Rezept liefert unglaublich zartes geschmortes Rindfleisch mit den reichen, würzigen Aromen von Balsamico-Essig. Schmoren ist eine einfache, aber effektive Kochmethode, die sich ideal dazu eignet, zähere Fleischstücke in zartschmelzende Stücke zu verwandeln. Diese italienisch inspirierte Version eines klassischen Schmorbratens erfordert nur minimalen aktiven Aufwand und setzt stattdessen auf niedriges und langsames Garen, um bemerkenswerte Ergebnisse zu erzielen.
Зміст
Warum Schmoren funktioniert
Beim Schmoren wird Anbraten mit langsamem Sieden in Flüssigkeit kombiniert. Das anfängliche Anbraten stärkt den Geschmack, während die lange, sanfte Hitze zähe Muskelfasern auflöst. Dieses Verfahren ist besonders wertvoll für Fleischstücke wie Rinderbraten, die aromatisch sind, aber ohne richtige Zubereitung zäh sein können. Durch die Reduzierung des Balsamico-Essigs entsteht eine konzentrierte, süß-würzige Sauce, die das Gericht verfeinert.
Hauptzutaten und ihre Rollen
Der Erfolg dieses Rezepts hängt von einigen Schlüsselkomponenten ab:
- Beef Chuck Roast: Ein 3 Pfund schwerer Chuck Roast ohne Knochen ist die ideale Grundlage. Dieses Stück profitiert am meisten vom Schmoren und wird dadurch außergewöhnlich zart.
- Balsamico-Essig: Nicht nur für Salate sorgt Balsamico-Essig für eine komplexe Süße und Säure, die die Reichhaltigkeit des Rindfleischs ausgleicht.
- Allzweckmehl: Verdickt die Sauce und sorgt für eine luxuriöse Textur.
- Rosmarin und Thymian: Diese Kräuter verleihen subtile aromatische Noten und verbessern das gesamte Geschmacksprofil.
Ernährungsaufschlüsselung
Eine einzelne Portion (basierend auf 6) enthält etwa 573 Kalorien, davon 40,7 g Fett und 47,1 g Protein. Das Gericht enthält außerdem 17,5 g Kohlenhydrate, darunter 9,8 g Zucker, und beachtliche 1091,8 mg Natrium.
Rezept: Geschmortes Balsamico-Rindfleisch
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 3–3,5 Stunden
Portionen: 4-6
Zutaten:
- 1 (ca. 3 Pfund) Rinderhackbraten ohne Knochen
- 2 TL koscheres Salz + mehr nach Geschmack
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer + mehr nach Geschmack
- 1 EL neutrales Öl (Raps, Traubenkernöl)
- 1 mittelgelbe Zwiebel, gewürfelt (1 ½ Tassen)
- 3 EL Allzweckmehl
- 1 (32 oz) Karton natriumarme Rinderbrühe (4 Tassen)
- ½ Tasse Balsamico-Essig
- 2 EL Ahornsirup oder brauner Zucker
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 ¼ TL getrockneter Rosmarin (oder 1 TL frisch, gehackt)
- ¾ TL getrockneter Thymian (oder 3 frische Zweige)
Anleitung:
- Backofen auf 350 °F vorheizen. Überschüssiges Fett vom Rindfleisch abschneiden und trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Braten im Schmortopf mit Öl bei mittlerer Hitze anbraten und von allen Seiten bräunen (ca. 7 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseite stellen.
- Gewürfelte Zwiebeln in den Topf geben und kochen, bis sie weich sind (5 Minuten), dabei gebräunte Stücke abkratzen. Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen.
- Rinderbrühe, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Den Braten wieder in den Topf geben.
- Abdecken und 2 Stunden im Ofen schmoren. Den Deckel aufdecken, den Braten umdrehen und weitere 30 Minuten weitergaren. Nochmals umdrehen und kochen, bis es gabelzart ist (15–30 Minuten).
- Das Rindfleisch zerkleinern oder in Scheiben schneiden, mit der Sauce servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Lagerung: Reste können bis zu 4 Tage gekühlt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Abschließende Gedanken
Geschmortes Rindfleisch mit Balsamico ist ein Beweis dafür, wie einfache Techniken einen außergewöhnlichen Geschmack ergeben können. Die Kombination aus langsamem Garen, reichhaltiger Soße und zartem Fleisch macht dieses Gericht zu einer sättigenden und beruhigenden Mahlzeit. Die Reste werden mit der Zeit immer besser, was es zu einer hervorragenden Option zum Vorbereiten macht.
