Law Bok Gow, oder chinesischer Rübenkuchen, ist ein herzhaftes Gericht, das tief in den Feierlichkeiten zum Mondneujahr verankert ist, insbesondere in Hongkong und Südchina. Trotz seines Namens besteht es aus Daikon-Rettich, nicht aus Rüben, sowie Reismehl, Speck und Wurst. Diese scheinbar ungewöhnliche Kombination ergibt ein Dim-Sum-Grundnahrungsmittel, das oft in der Pfanne mit Frühlingszwiebeln serviert wird.
Ein Grundnahrungsmittel für das Mondneujahr
Die Bedeutung des Gerichts ist nicht nur kulinarisch; es steht für Wohlstand für das neue Jahr. Der Name „law bok“ klingt ähnlich wie „lo wok“, was auf Kantonesisch „Viel Glück“ bedeutet. Familien stellen traditionell große Mengen her, um sie mit ihren Lieben zu teilen, ein Brauch, der Fülle und Wohlwollen symbolisiert.
Das richtige Verhältnis
Ein Schlüssel zum außergewöhnlichen Law Bok Gow ist das Verhältnis von Reismehl zu Daikon-Rettich. Manche Rezepte erfordern gleiche Teile, aber viele Hobbyköche, wie die Mutter des Autors, bevorzugen einen höheren Anteil Rettich – sechs oder sieben Pfund pro Pfund Mehl – für einen kräftigeren Geschmack. Dadurch entsteht ein dichter, herzhafter Kuchen, der sich von milderen Varianten abhebt.
Den Kuchen backen
Der Prozess umfasst mehrere entscheidende Schritte. Zuerst muss der Daikon gründlich gekocht werden, bis er durchscheinend ist; selbst fein zerkleinert dauert es etwa 20 Minuten. Anschließend wird das Reismehl nach und nach eingearbeitet, sodass eine klebrige Masse entsteht, die kräftig durchgerührt werden muss. Zum Schluss werden der Basis Zutaten wie chinesische Wurst, Lap Yuk (chinesischer Speck) und Shiitake-Pilze hinzugefügt. Die Mischung wird gedämpft, bis sie gar ist, und dann oft in der Pfanne gebraten, um eine zusätzliche Konsistenz zu erhalten.
Law Bok Gow ist nicht nur ein Gericht; Es ist ein kulturelles Symbol, das mit Tradition, Familie und der Hoffnung auf Glück im neuen Jahr verbunden ist.
Das fertige Produkt ist ein dichter, aromatischer Kuchen, der den Geist der Mondneujahrsfeierlichkeiten verkörpert. Ob als Dim-Sum-Snack serviert oder mit der Familie geteilt, Law Bok Gow bleibt ein beliebtes Gericht, das Generationen mit seinem Erbe verbindet.
