Para aquellos que aman el rico y reconfortante sabor del chocolate con la satisfactoria textura crujiente de una masa de pastel perfecta, esta receta lo ofrece. Este no es sólo otro pastelito; es una corteza de sabor intenso, tierna y notablemente fácil de trabajar que realza cualquier relleno. Ya sea que esté preparando un pastel de frutas clásico, una natilla deliciosa o una delicia de calabaza de temporada, la adición de cacao en polvo agrega una profundidad sutil que complementa casi cualquier cosa.
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¿Por qué masa de pastel de chocolate?
La idea puede parecer inusual, pero la realidad es que el chocolate realza, en lugar de dominar, los otros sabores de su pastel. El ligero amargor equilibra el dulzor y el aroma del chocolate horneado es irresistible. Es un sustituto versátil de la pastelería tradicional que impresionará tanto a los panaderos ocasionales como a los entusiastas experimentados de las tartas.
La receta: un enfoque simplificado
Esta receta está diseñada para brindar claridad y confiabilidad. Si bien la versión original carecía de precisión, esta versión se ha simplificado con instrucciones paso a paso, lo que garantiza resultados consistentes.
Ingredientes:
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (se recomienda el proceso holandés para un color más intenso)
- 1 taza (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- 1/4 taza de manteca vegetal fría
- 4-6 cucharadas de agua helada
Instrucciones:
- Combine los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el cacao en polvo.
- Incorpore la mantequilla y la manteca vegetal: Use una batidora de repostería o un procesador de alimentos para cortar la mantequilla y la manteca vegetal en la mezcla de harina hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante. El objetivo no es descomponer completamente la grasa: los pequeños trozos de mantequilla crean descamación.
- Agregue agua gradualmente: Rocíe 2 cucharadas de agua helada y mezcle con un tenedor. Continúe agregando agua, una cucharadita a la vez, hasta que la masa se una. Evite mezclar demasiado; la masa debe quedar ligeramente peluda, no lisa.
- Enfríe la masa: Envuelva bien la masa en una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 30 minutos (o hasta toda la noche) para permitir que el gluten se relaje y las grasas se endurezcan.
- Enrollar y colocar: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría hasta formar un círculo de 12 pulgadas. Transfiéralo con cuidado a un molde para pastel de 9 pulgadas, doble los bordes y congélelo durante 15 minutos antes de hornearlo parcialmente.
- Pre-Hornear: Cubra la base con papel pergamino arrugado y rellénela con pesas para pastel o azúcar. Hornee a 375°F (190°C) durante 15 minutos. Retire las pesas y el pergamino y hornee por otros 10-15 minutos hasta que se doren.
Ampliación y uso de desechos
Esta receta es suficiente para un pastel de una sola masa. Para un pastel de doble masa, simplemente duplique los ingredientes. No deseche los restos; Hornéelos en una bandeja para hornear galletas para obtener bocadillos crujientes con chocolate.
Consejos para el éxito
- Los ingredientes fríos son clave: Mantenga todos los ingredientes fríos para evitar que la mantequilla se derrita y asegurar una corteza escamosa.
- No mezcle demasiado: Mezclar demasiado desarrolla gluten, lo que da como resultado una corteza dura.
- El prehorneado es esencial: El prehorneado evita que la base quede empapada, especialmente cuando se usan rellenos húmedos.
Más allá de lo básico: notas de ingredientes y sustituciones
- Mantequilla: Se prefiere la mantequilla sin sal, pero se puede usar mantequilla salada con sal reducida u omitida.
- Acortamiento: Si bien no es esencial, el acortamiento añade ternura y flexibilidad.
- Cacao en polvo: El cacao de proceso holandés produce un sabor más rico y oscuro, pero el cacao natural funciona igual de bien.
Esta masa de pastel de chocolate es más que una simple receta; es una invitación a elevar su repostería. Con su rico sabor, textura perfecta y facilidad de uso, es una adición imprescindible al repertorio de cualquier panadero.
