El Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina y, para muchos, eso significa luchar con un pavo congelado y una montaña de trabajo de preparación de último momento. Pero la famosa chef Ina Garten ofrece una solución: una receta de pavo asado preparada con anticipación tan popular que sus devotos fanáticos afirman que ha cambiado su juego de Acción de Gracias para siempre.
Garten enfatiza la planificación con anticipación para evitar el caos culinario el mismo Día de Acción de Gracias. “Cada año, trato de planificar mi menú de Acción de Gracias con platos deliciosos que puedo preparar con anticipación porque odio correr los jueves como un pollo con la cabeza cortada (o, para esta festividad, ¡un pavo!)”, escribió en Instagram.
Su estrategia consiste en abordar componentes clave a principios de semana, incluido su pavo asado preparado con antelación y su salsa de pavo preparada con cebolla y salvia, recetas que compartió por primera vez en su libro de cocina de 2014 Make It Ahead.
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Una semana antes del Día de Acción de Gracias: comienza la preparación
La preparación del pavo comienza dos o tres días antes de asarlo. Se aplica un simple masaje con sal a un ave lavada y seca, luego se envuelve bien en una envoltura de plástico y se coloca en un plato poco profundo. Este tesoro sazonado va directamente al refrigerador por hasta dos días, hasta justo antes del Día de Acción de Gracias.
El día antes del gran festín, se desenvuelve el pavo y se deja que su piel se seque ligeramente en el frigorífico. Este paso ayuda a lograr ese deseado efecto de piel crujiente.
El gran día: asado y reclinado
Finalmente, el Día de Acción de Gracias, el pavo ocupa un lugar central en una fuente grande para asar, llena de cebollas y hierbas aromáticas. Las patas están atadas con hilo de cocina, las alas pegadas al cuerpo y una generosa brocha de mantequilla agrega ese clásico brillo dorado. Ingredientes sabrosos adicionales completan el relleno antes de meter el pavo en el horno para disfrutar de dos a dos horas y cuarto de placer asado.
Una vez cocido, se retiran los muslos y las patas del ave, lo que garantiza una carne jugosa y un dorado uniforme. El pavo cocido reposa en una fuente, envuelto en papel de aluminio, mientras que la fuente para asar se convierte en el hogar de una creación de salsa igualmente impresionante.
Gravy Made Easy: Magia de preparación anticipada
La salsa de pavo preparada de Ina Garten también requiere cierta preparación previa. La mantequilla sin sal se derrite en una cacerola junto con las cebollas que se saltean hasta que estén doradas. Se bate la harina, creando una base de roux antes de agregar gradualmente caldo de pollo, coñac o brandy, hojas de laurel y vino blanco seco (el Pinot Grigio funciona perfectamente). Esta mezcla se cuece a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que alcance la consistencia deseada.
Un paso clave: la salsa se deja enfriar a temperatura ambiente durante una hora antes de colarla para obtener la máxima suavidad. Justo antes de servir, la fuente para asar del pavo cocido se coloca en la estufa junto al pavo en reposo. El vino se vierte en la sartén, desglasando y extrayendo todos esos deliciosos pedacitos dorados que se adhieren al fondo.
Finalmente, la mezcla de salsa colada se incorpora lentamente a la sartén, cocinando a fuego lento durante unos minutos hasta alcanzar el equilibrio perfecto entre espesor y riqueza.
Una receta que perdura: críticas muy favorables de los fans
Las excelentes críticas dicen mucho sobre el genio enfoque de Garten. “Preparo salsa preparada con anticipación todos los años”, comentó un devoto. “Qué receta tan maravillosa. ¡La mejor salsa que he probado!” Otro compartió: “¡He preparado la receta de pavo de Ina todos los años durante diez años seguidos y siempre es un éxito!”. Y luego está la declaración decisiva: “Hice el pavo el año pasado. El mejor pavo de todos los tiempos. ¡Nunca lo prepararé de otra manera!”.
Ina Garten hace que el Día de Acción de Gracias se trate menos de cocinar frenéticamente y más de saborear el tiempo con sus seres queridos, todo gracias a sus recetas increíblemente reflexivas y deliciosas para preparar con anticipación.
