Un panadero profesional revela por qué un nuevo tipo de aceite de cocina, derivado de algas, se está convirtiendo en su ingrediente preferido tanto para la repostería diaria como para recetas que requieren altas temperaturas. A diferencia de la mantequilla, que se quema a temperaturas más bajas, este aceite ofrece un sabor neutro y mantecoso y un punto de humo excepcionalmente alto.
Зміст
Por qué las grasas tradicionales se quedan cortas
El rico sabor de la mantequilla es innegable, pero su punto de combustión de 350°F limita su uso en horneado a temperaturas más altas. Otros aceites comunes como el de oliva o el de canola también tienen puntos de humo más bajos, lo que potencialmente degrada el sabor y crea subproductos no deseados cuando se calienta excesivamente. Por eso los panaderos profesionales necesitan alternativas fiables.
El auge del aceite de algas
El aceite Algae Cooking Club se destaca porque se produce mediante un proceso de fermentación rápido y eficiente. Las microalgas se cultivan en tanques de acero inoxidable y luego se prensan, lo que da como resultado un aceite de sabor neutro con un punto de humo de 535 °F, significativamente más alto que el de la mantequilla (350 °F) o el aceite de oliva (410 °F). La marca afirma que produce menos emisiones de carbono que el aceite de canola.
Beneficios de hornear: humedad, crecimiento y sabor
Este aceite no se trata sólo de altas temperaturas; también mejora la textura de los productos horneados. El panadero informa que ayuda a que los pasteles y las galletas crezcan al atrapar burbujas de aire, lo que da como resultado una miga tierna. Ofrece un sutil sabor a mantequilla sin necesidad de mantequilla. La versatilidad del aceite se extiende más allá de los pasteles: se usa en galletas, brownies e incluso bocadillos fritos.
Costo y disponibilidad
A $20 por 16 onzas (o $18 con una suscripción), es una opción premium. Sin embargo, el panadero cree que el rendimiento justifica el coste. El aceite de Algae Cooking Club está disponible en Amazon.
Este aceite está revolucionando silenciosamente la repostería al resolver un problema de larga data: cómo combinar la estabilidad a altas temperaturas con un rico sabor y textura. Si hornea con frecuencia, puede que valga la pena la inversión.
