La “tarta éclair” es un postre curioso. Si bien el nombre evoca imágenes de delicados pasteles franceses, lo que la mayoría de la gente realmente quiere decir es un pastel helado sin hornear hecho con galletas Graham, pudín instantáneo y glaseado enlatado. Es fácil y barato, pero decididamente… básico. Esta receta apunta a algo mejor: una versión que conserva la accesibilidad del original y al mismo tiempo eleva el sabor y la textura.
De lo instantáneo a lo inspirado
La diferencia clave radica en lo que sucede entre esas galletas Graham. En lugar de una mezcla de pudín en polvo, esta receta utiliza una combinación ligera y aireada de crema recién batida y crema pastelera con infusión de vainilla. Los puristas podrían llamar a la crema pastelera “crème pâtissière” y a la mezcla “crème légère”, pero lo mantendremos simple por el bien de esta delicia americanizada.
La verdad es que la crema pastelera casera es muy fácil. Suena intimidante, pero es sólo cuestión de batir huevos, azúcar, leche y un toque de vainilla. El resultado está muy lejos del pudín artificial granulado: es suave, rico e infinitamente más satisfactorio.
Deshacerse del glaseado por ganache
La misma lógica se aplica a la cobertura. Olvídese del bote de glaseado prefabricado. Una sencilla ganache de chocolate semidulce (chocolate derretido y crema) proporciona un amargor agradable que trasciende la dulzura del pastel.
Nuevamente, no te asustes por la palabra francesa. Ganache es simplemente crema caliente vertida sobre chocolate. Si puedes lograrlo, habrás hecho ganache. Es así de fácil y la recompensa en sabor es enorme.
¿Por qué molestarse?
No se trata de esnobismo; se trata de maximizar el disfrute con el mínimo esfuerzo. La versión en caja tiene un propósito, pero si estás dispuesto a dedicar un poco más de tiempo a los ingredientes principales, terminarás con un postre con un sabor mucho más refinado. La diferencia entre conveniencia y placer suele ser solo unos pocos ingredientes frescos.
