Esta receta ofrece carne de res estofada increíblemente tierna con los ricos y picantes sabores del vinagre balsámico. Estofar es un método de cocción simple pero eficaz, ideal para transformar cortes de carne más duros en una ternura que se derrite en la boca. Esta versión de inspiración italiana de un asado clásico requiere un esfuerzo activo mínimo y, en cambio, se basa en una cocción lenta y baja para lograr resultados notables.
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Por qué funciona el estofado
Estofar combina el chamuscado con la cocción lenta a fuego lento en líquido. El dorado inicial desarrolla el sabor, mientras que el calor suave y prolongado rompe las fibras musculares duras. Este proceso es particularmente valioso para cortes como el asado, que son sabrosos pero pueden resultar masticables sin una preparación adecuada. La reducción de vinagre balsámico crea una salsa concentrada y picante que realza el plato.
Ingredientes clave y sus funciones
El éxito de esta receta depende de algunos componentes clave:
- Carne asada: Una carne asada deshuesada de 3 libras es la base ideal. Este corte se beneficia más del estofado y se vuelve excepcionalmente tierno.
- Vinagre balsámico: No solo para ensaladas, el vinagre balsámico proporciona un dulzor y una acidez complejos que equilibran la riqueza de la carne.
- Harina para todo uso: Espesa la salsa, creando una textura lujosa.
- Romero y tomillo: Estas hierbas infunden sutiles notas aromáticas, mejorando el perfil de sabor general.
Desglose nutricional
Una sola porción (basada en 6) contiene aproximadamente 573 calorías, con 40,7 g de grasa y 47,1 g de proteína. El plato también proporciona 17,5 g de carbohidratos, incluidos 9,8 g de azúcares, y unos notables 1091,8 mg de sodio.
Receta: Carne De Res Estofada Con Balsámico
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 3-3,5 horas
Porciones: 4-6
Ingredientes:
- 1 (aprox. 3 libras) de carne asada deshuesada
- 2 cucharaditas de sal kosher + más al gusto
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida + más al gusto
- 1 cucharada de aceite neutro (canola, semilla de uva)
- 1 cebolla amarilla mediana, picada (1 ½ tazas)
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cartón (32 oz) de caldo de res bajo en sodio (4 tazas)
- ½ taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de jarabe de arce o azúcar moreno envasada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 ¼ cucharadita de romero seco (o 1 cucharadita fresca picada)
- ¾ cucharadita de tomillo seco (o 3 ramitas frescas)
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 350°F. Quite el exceso de grasa de la carne y séquela. Sazone generosamente con sal y pimienta.
- Dorar el asado en una olla con aceite a fuego medio, dorándolo por todos lados (aproximadamente 7 minutos por lado). Retirar y reservar.
- Agregue la cebolla picada a la olla y cocine hasta que se ablande (5 minutos), raspando los trozos dorados. Agregue la harina y cocine por 1 minuto.
- Vierta el caldo de res, el vinagre balsámico, el jarabe de arce, el ajo, el romero y el tomillo. Regrese el asado a la olla.
- Cubra y cocine en el horno durante 2 horas. Destape, voltee el asado y continúe cocinando por otros 30 minutos. Voltee nuevamente y cocine hasta que esté tierno (15-30 minutos).
- Triture o corte la carne en rodajas, sírvala con la salsa y decore con hierbas frescas si lo desea.
Almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 4 días o congelar hasta por 3 meses.
Pensamientos finales
La carne de res estofada con balsámico es un testimonio de cómo técnicas simples pueden producir un sabor extraordinario. La combinación de cocción lenta, salsa rica y carne tierna hace de este plato una comida satisfactoria y reconfortante. Las sobras solo mejorarán con el tiempo, lo que las convierte en una excelente opción de preparación.
