Law bok gow, o pastel de nabo chino, es un plato sabroso profundamente arraigado en las celebraciones del Año Nuevo Lunar, particularmente en Hong Kong y el sur de China. A pesar de su nombre, está elaborado con rábano daikon, no con nabos, junto con harina de arroz, tocino y salchichas. Esta combinación aparentemente inusual da como resultado un alimento básico dim sum que a menudo se sirve frito con cebolletas.
Un elemento básico del Año Nuevo Lunar
El significado del plato no es sólo culinario; representa prosperidad para el nuevo año. El nombre “law bok” suena similar a “lo wok”, que significa “buena suerte” en cantonés. Las familias tradicionalmente preparan grandes lotes para compartir con sus seres queridos, una práctica que simboliza abundancia y buena voluntad.
La proporción correcta
Una clave para el bok gow excepcional es la proporción entre harina de arroz y rábano daikon. Algunas recetas requieren partes iguales, pero muchos cocineros caseros, como la madre del autor, prefieren una mayor proporción de rábano (seis o siete libras por libra de harina) para obtener un sabor más intenso. Esto crea un pastel denso y sabroso que se destaca de las versiones más suaves.
Hacer el pastel
El proceso implica varios pasos cruciales. Primero, el daikon debe cocinarse bien hasta que esté transparente; incluso finamente triturada, se necesitan unos 20 minutos. A continuación, se va incorporando la harina de arroz poco a poco, formando una masa pegajosa que requiere una mezcla vigorosa. Finalmente, se agregan a la base ingredientes como salchicha china, lap yuk (tocino chino) y hongos shiitake. La mezcla se cuece al vapor hasta que esté bien cocida y luego, a menudo, se fríe para darle más textura.
El law bok gow no es sólo un plato; Es un símbolo cultural ligado a la tradición, la familia y la esperanza de buena suerte en el nuevo año.
El producto final es un pastel denso y sabroso que encarna el espíritu de las celebraciones del Año Nuevo Lunar. Ya sea que se sirva como refrigerio de dim sum o se comparta en familia, el law bok gow sigue siendo un plato querido que conecta a generaciones con su herencia.
