J’ai passé une journée à parcourir le Fancy Food Show à New York, un marathon de trois jours de dégustations au cours duquel des milliers de marques tentent de se faufiler dans votre panier d’épicerie. C’est une porte dérobée permettant aux grands détaillants comme Whole Foods et Walmart de trouver la prochaine grande nouveauté.
Au moment où mes pieds me faisaient mal, j’avais mangé des centaines d’échantillons. Ramen au fromage. Une glace qui ressemblait à du poulet frit. C’est beaucoup.
Mais au milieu du sucre et du bruit, huit produits se sont démarqués. Ils n’avaient pas seulement bon goût. Ils avaient un goût nouveau.
Ce sont les gagnants. Les choses auxquelles je ne peux pas arrêter de penser.
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Sauce barbecue moyenne pour têtes de tamarin
Le tamarin est présenté dans une cosse. Il a un goût aigre-doux. Habituellement, vous le trouverez dans les ragoûts, les currys ou les sautés du monde entier.
Mais maintenant ? C’est dans une sauce barbecue.
Sashi Kumar et Brittney Lim ont fondé Tamarind Heads pour fabriquer des sauces célébrant les saveurs du monde. Leur sauce barbecue moyenne est ce qui se produit lorsque le barbecue à base de tomates reçoit une greffe de personnalité.
C’est plus percutant. Plus doux. Tanger.
Je l’ai essayé et j’ai réalisé qu’il ajoute des couches de notes fruitées et terreuses avec un soupçon de fumée. Honnêtement? C’est peut-être la meilleure sauce barbecue que j’ai jamais mangée. Arrêtez de manger de la sauce standard. C’est celui dont vous avez besoin.
Red Fox Spines Nourriture éthiopienne de longue conservation
La cuisine éthiopienne est mon plat à emporter préféré. Donc, trouver injera et shiro wat de longue conservation, c’était comme tricher.
Injera est un pain plat aigre et fermenté. Vous vous attendez à ce qu’il soit sec lorsque vous l’achetez. Red Fox Spices a changé la donne.
Leur version est soft. Piquant. On a l’impression qu’il vient d’être préparé ce matin-là. Pour tous ceux qui aiment la cuisine éthiopienne mais vivent là où l’on ne trouve pas de bons ingrédients, cela change la donne.
Sauce Arrabbiata fumée épicée de maman
J’achète généralement en toute sécurité. Saveurs italiennes simples. Sauce pour pâtes traditionnelle.
Puis maman a réorganisé leurs recettes.
La marque basée au Texas est passée à des ingrédients de meilleure qualité. Ils se sont inspirés de leurs racines. L’emballage a également été amélioré. Mais c’est la nourriture qui compte.
J’ai essayé trois saveurs lors du salon : Southwest Nopales Marinara et Hill Country Peach Pomodoro aux côtés de la star Spicy Smoked Arrabbiata.
L’arrabbiata utilise du chipotle pour la fumée et du jalapeño pour la chaleur. La consistance de la tomate est écrasée et non lisse. Cela semble réel.
Je me vois l’utiliser pour des plats autres que les spaghettis. C’est distinct. C’est épicé. Ça marche.
“La sauce arrabbiata… est tellement différente de toutes les autres sauces pour pâtes que j’ai essayées auparavant.”
Mercado Célèbres Charcuteries
Le salami peut être ennuyeux. Prévisible.
Mercado Famous corrige ce problème. Leur salchichón (saucisson sec espagnol) est différent à cause des porcs. Ces animaux mangent des glands.
Vous pouvez le goûter. La viande a un goût de noisette et une profondeur que l’on n’obtient pas chez les porcs nourris au maïs.
J’y suis également retourné pour leur chorizo épicé et leur chorizo serrano. Ils sont riches. Spécial.
Servez-les sur une planche de charcuterie et vos invités ne voudront pas seulement une collation. Ils voudront toute la pension avant le début du dîner.
Dattes lyophilisées
Ils craquent quand on les mord. En fait, ils font un claquement audible.
Ce ne sont pas seulement des dattes séchées. Ils sont lyophilisés. Le premier et unique en son genre sur le marché.
Ils conservent la douceur classique du caramel mais ajoutent une texture à laquelle vous ne vous attendiez pas d’un rendez-vous. Je parle d’excitation au niveau de Wile E. Coyote.
Si vous avez envie de fruits secs mais que vous détestez leur côté moelleux, c’est votre solution. Ils se lancent bientôt. Se préparer.
Yaourt Wilder des Sisters Painterland
Les Painterland Sisters ont fait des vagues plus tôt cette année. Cette nouvelle saveur est à la hauteur du battage médiatique.
Il s’appelle « Wilder », du nom du fils de Stéphanie.
Le goût est étonnamment proche des framboises d’été que vous trouveriez dans un panier de marché fermier. Le yaourt lui-même est crémeux et légèrement piquant. Il y a de vraies framboises saupoudrées sur le dessus.
Il est actuellement vendu exclusivement sur les Sprouts Farmers Markets. Mais si vous êtes à New York ou si vous pouvez vous rendre à Sprouts, c’est votre nouvel incontournable du matin. C’est sucré-acidulé. C’est réel.
Merkato par Marcus Simmer Sauces
Marcus Samuelsson est un chef célèbre. Il a pris la parole lors de l’émission. Mais il a également lancé une gamme de sauces mijotées la veille de mon arrivée.
Merkato par Marcus. Nommé d’après le marché en plein air de sa ville natale, Addis-Abeba. Les saveurs mélangent son héritage suédois et éthiopien.
Il existe trois options : Island Vibes, Mediterranean Bounty, Curry Delish.
J’y suis allé avec les Island Vibes. C’est crémeux. Légèrement sucré. Il utilise du garam masala, du berbère, du lait de coco et du sirop d’érable.
Il a le goût d’avoir mijoté sur la cuisinière pendant huit heures.
J’en réchaufferais avec du tofu ou des pois chiches. Versez-le sur du riz. Fait. Le dîner est géré. Il arrive dans les magasins cet automne. Surveillez-le.
Glace d’été au maïs et aux mûres de McConnell
McConnell’s fabrique des glaces à Santa Barbara depuis 1949. Ils savent ce qu’ils font.
Ils ont déjà collaboré avec See’s Candies. J’ai aimé ceux-là. Mais le nouveau Summer Corn & Blackberries ?
C’est un 14 sur 10.
La glace est onctueuse. Crémeux. Parfaitement sucré. Mais le maïs ? Le maïs est la star.
Il a exactement le goût de l’épi de maïs frais. Pas d’arôme artificiel de maïs. Du vrai maïs.
Je ne pouvais pas arrêter d’y penser. Le reste du spectacle s’est évanoui. Je voulais juste une autre bouchée de ce maïs sucré et crémeux.
L’industrie des aliments de spécialité évolue rapidement. Les tendances changent. De nouvelles marques apparaissent et disparaissent du jour au lendemain.
Mais certaines choses restent.
C’est peut-être le porc nourri aux glands. C’est peut-être le croquant lyophilisé. C’est peut-être le goût du maïs d’été en plein hiver.
Ces huit produits ont fait quelque chose de simple. Ils avaient le goût de quelque chose que vous n’aviez jamais goûté auparavant.
Et maintenant, ils sont assis dans votre esprit, attendant que vous les trouviez dans un magasin. Bonne chance pour les trouver tous. Certains sont exclusifs. Certains seront bientôt lancés.
Commencez par la sauce au tamarin. Vous me remercierez plus tard.
