Thanksgiving approche à grands pas, et pour beaucoup, cela signifie se battre avec une dinde congelée et une montagne de travail de préparation de dernière minute. Mais la célèbre chef Ina Garten propose une solution : une recette de dinde rôtie préparée à l’avance si populaire que ses fans dévoués affirment qu’elle a changé pour toujours leur jeu de Thanksgiving.
Garten met l’accent sur la planification à l’avance pour éviter le chaos culinaire le jour de Thanksgiving lui-même. “Chaque année, j’essaie de planifier mon menu de Thanksgiving avec de délicieux plats que je peux préparer à l’avance parce que je déteste courir partout le jeudi comme un poulet avec la tête coupée (ou, pour cette fête, une dinde !)”, a-t-elle écrit sur Instagram.
Sa stratégie consiste à s’attaquer aux éléments clés en début de semaine, notamment sa dinde rôtie préparée à l’avance et sa sauce à la dinde préparée à l’avance avec oignons et sauge – des recettes partagées pour la première fois dans son livre de cuisine de 2014 Make It Ahead.
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Une semaine avant Thanksgiving : la préparation commence
La préparation de la dinde commence deux ou trois jours avant la rôtissoire. Un simple frottement de sel est appliqué sur un oiseau lavé et séché, puis étroitement enveloppé dans une pellicule plastique et niché dans un plat peu profond. Ce trésor assaisonné va directement au réfrigérateur jusqu’à deux jours jusqu’à juste avant Thanksgiving.
La veille du grand festin, la dinde est déballée et sa peau sèche légèrement au réfrigérateur. Cette étape permet d’obtenir cet effet de peau croustillante souhaité.
Le grand jour : rôtir et s’incliner
Enfin, le jour de Thanksgiving, la dinde occupe le devant de la scène dans une grande rôtissoire remplie d’oignons aromatiques et d’herbes aromatiques. Les pattes sont attachées ensemble avec de la ficelle de cuisine, les ailes repliées près du corps et un généreux badigeonnage de beurre ajoute cet éclat doré classique. Des ingrédients savoureux supplémentaires complètent la farce avant que la dinde ne soit glissée dans le four pour deux à deux heures et quart de bonheur de rôtissage.
Une fois cuits, les cuisses et les cuisses sont retirées de l’oiseau, garantissant ainsi une viande juteuse et un brunissement uniforme. La dinde cuite repose sur un plateau enveloppé dans du papier d’aluminium, tandis que la rôtissoire abrite une création de sauce tout aussi impressionnante.
La sauce en toute simplicité : la magie de la préparation à l’avance
La sauce à la dinde préparée à l’avance d’Ina Garten nécessite également une préparation préalable. Le beurre non salé fond dans une casserole aux côtés des oignons sautés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La farine est fouettée pour créer une base de roux avant l’ajout progressif de bouillon de poulet, de cognac ou de brandy, de feuilles de laurier et de vin blanc sec (le Pinot Grigio fonctionne parfaitement). Ce mélange mijote, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Une étape clé : la sauce est laissée refroidir à température ambiante pendant une heure avant de passer au tamis pour une onctuosité ultime. Juste avant de servir, la rôtissoire de la dinde cuite est placée sur la cuisinière à côté de la dinde au repos. Le vin est versé dans la poêle, déglaçant et extrayant tous ces délicieux morceaux dorés accrochés au fond.
Enfin, le mélange de sauce filtré est lentement incorporé dans la poêle, laissant mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il atteigne l’équilibre parfait entre épaisseur et richesse.
Une recette qui colle : avis élogieux des fans
Les critiques élogieuses en disent long sur l’approche géniale de Garten. “Je prépare votre sauce à l’avance chaque année”, a commenté un fidèle. “Une recette si merveilleuse. La meilleure sauce que j’ai jamais eue!” Un autre a partagé : “Je prépare la recette de dinde d’Ina chaque année depuis dix ans d’affilée et c’est toujours un succès !” Et puis il y a la déclaration décisive : “J’ai fait la dinde l’année dernière. La meilleure dinde de tous les temps. Je ne la ferai jamais autrement !”
Ina Garten fait de Thanksgiving moins une question de cuisine frénétique que de savourer du temps avec ses proches, tout cela grâce à ses recettes incroyablement réfléchies et délicieuses à préparer à l’avance.
