Cette recette offre un glaçage remarquablement léger et stable, comblant le fossé entre la crème fouettée traditionnelle et les glaçages au fromage à la crème plus épais. Il utilise une simple combinaison de fromage à la crème, de crème épaisse, de sucre en poudre et de vanille pour créer une garniture parfaite pour les gâteaux, les cupcakes, les cheesecakes ou comme cuillerée autonome pour des desserts comme le shortcake aux fraises.
Le principal avantage ? Elle conserve sa forme beaucoup plus longtemps que la crème fouettée pure, ce qui la rend idéale pour décorer à l’avance.
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Pourquoi ce glaçage fonctionne
De nombreux glaçages sacrifient la légèreté au profit de la stabilité ou vice versa. Cette recette résout ce problème en tirant parti des propriétés stabilisantes du fromage à la crème sans surcharger le profil de saveur. La teneur élevée en matières grasses de la crème épaisse assure une texture onctueuse et aérée, tandis que le fromage à la crème empêche le glaçage de s’effondrer trop rapidement.
Cela en fait une option polyvalente pour les projets de pâtisserie occasionnels et plus élaborés.
Ingrédients dont vous aurez besoin
- Fromage à la crème : Le fromage entier est recommandé pour une texture optimale, bien que le fromage réduit en gras puisse fonctionner à la rigueur. Évitez les variétés sans gras.
- Crème fouettée épaisse : Cruciale pour la stabilité ; la teneur plus élevée en matières grasses est essentielle.
- Sucre en poudre : Apporte de la douceur et contribue à la structure du glaçage.
- Extrait de vanille : Améliore la saveur ; l’extrait d’amande est une délicieuse alternative, notamment pour les gâteaux blancs ou jaunes.
- Pincée de sel : Équilibre la douceur.
Instructions étape par étape
- Battre le fromage à la crème : À l’aide du fouet d’un batteur sur socle, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse. Cela garantit une base sans grumeaux.
- Combiner les ingrédients secs : Ajouter le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le sel. Battre jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et lisse.
- Ajouter progressivement la crème : Versez lentement la crème fouettée épaisse pendant que le mixeur tourne. L’ajouter trop rapidement peut provoquer des grumeaux, alors prenez votre temps.
- Fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes : Continuez à battre jusqu’à ce que le glaçage soit léger, moelleux et tienne des pics fermes. Cela ne prend généralement que quelques minutes.
Conseils de stockage et d’utilisation
- Réfrigération : Conservez les restes de glaçage au réfrigérateur ; même s’il peut perdre un peu de volume avec le temps, il reste délicieux à déguster.
- Congélation : La congélation n’est pas idéale pour le montage ou le glaçage en raison de la perte d’air, mais elle fonctionne bien pour les gâteaux ou les cheesecakes entièrement décorés.
- Décoration à venir : Étalez ou déposez sur des gâteaux et conservez au réfrigérateur. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.
Questions fréquemment posées
- Puis-je le congeler ? La congélation réduit la légèreté, ce qui le rend moins adapté à la tuyauterie, mais convient parfaitement à la préparation d’une cuillerée.
- Puis-je le préparer à l’avance ? Mieux utilisé frais, mais peut être réfrigéré ; attendez-vous à une légère perte de volume.
- Puis-je ajouter des arômes ? Absolument ; expérimentez avec des extraits ou des huiles.
- Puis-je le colorer ? Oui, utilisez du colorant alimentaire liquide ou en gel ; le gel donne une couleur plus forte sans excès de liquide.
- Est-ce que ça a le goût du fromage à la crème ? La teneur élevée en crème adoucit la saveur du fromage à la crème, créant une douceur équilibrée.
Ce glaçage fouetté léger et aéré est une solution polyvalente pour les boulangers à la recherche d’une garniture stable mais délicate. Sa simplicité et son adaptabilité en font un choix remarquable pour une large gamme de desserts.
