La plupart des gens considèrent la moutarde comme un condiment pour les hot-dogs, les sandwichs ou peut-être comme glaçage pour les viandes. Mais selon Brandon Collins, chef exécutif d’Unilever et sommelier de moutarde certifié, cet ingrédient polyvalent peut faire bien plus, notamment donner un goût plus riche à vos brownies au chocolat.
L’ingrédient secret : la moutarde en pâtisserie
Collins explique que la moutarde fonctionne de la même manière que l’espresso dans les recettes au chocolat : elle n’ajoute pas de saveur perceptible, mais rehausse les notes de chocolat existantes. L’ajout d’une cuillère à soupe de moutarde de Dijon Original ou de moutarde de Dijon au miel à votre mélange de brownie en boîte préféré peut donner au produit final une subtile profondeur de saveur que beaucoup trouveront étonnamment satisfaisante.
Ce n’est pas qu’une hypothèse : de nombreux boulangers utilisent déjà du café ou même du sel pour faire ressortir les saveurs du chocolat, mais la moutarde propose une approche nouvelle et inattendue. Les notes umami de la moutarde approfondissent l’expérience sensorielle globale, sans rendre le dessert savoureux.
Au-delà des brownies : découverte du pack varié Maille
Le pack varié de moutarde Maille (20,96 $ sur Amazon) comprend quatre saveurs distinctes : Dijon Original, grains entiers, pays riche et miel de Dijon. Chacun offre des applications culinaires uniques :
- Grains entiers : Parfait pour ajouter de la texture à une salade de pommes de terre ou comme touche finale sur du poisson grillé. Collins appelle ces minuscules graines de moutarde « caviar de moutarde ».
- Rich Country : Idéal pour tartiner sur des sandwichs (jambon et fromage notamment) ou comme marinade pour un poulet ou un steak.
- Dijon Original : Assez polyvalent pour les vinaigrettes (combinées avec du vinaigre de vin rouge, des échalotes et de l’huile) et, comme nous le savons maintenant, les brownies.
Pourquoi c’est important
Il ne s’agit pas seulement d’ajouter de la moutarde à des plats inattendus ; il s’agit de repenser les ingrédients familiers. De nombreux cuisiniers s’en tiennent aux utilisations conventionnelles des condiments. Cette vision d’un chef professionnel encourage l’expérimentation et démontre que même les aliments les plus connus peuvent avoir un potentiel caché.
La tendance vers des techniques de cuisson et des combinaisons d’ingrédients élevées continue de croître, les chefs et les cuisiniers amateurs recherchant des moyens uniques d’améliorer les profils de saveurs. Il s’avère que la moutarde est un outil improbable mais efficace dans cette quête.
Le pack varié de moutarde Maille est disponible à l’achat sur Amazon. Que vous soyez un passionné de moutarde ou que vous cherchiez simplement à améliorer votre jeu de cuisine, cela pourrait être la prochaine arme secrète dont vous avez besoin.
