Huile d’algues : un secret de boulanger pour des gâteaux de qualité supérieure et une cuisson à haute température

Un boulanger professionnel révèle pourquoi un nouveau type d’huile de cuisson – dérivé d’algues – est en train de devenir son ingrédient de prédilection pour les pâtisseries quotidiennes et les recettes nécessitant des températures élevées. Contrairement au beurre, qui brûle à basse température, cette huile offre une saveur neutre et beurrée et un point de fumée exceptionnellement élevé.

Pourquoi les graisses traditionnelles ne suffisent pas

Le goût riche du beurre est indéniable, mais son point de combustion de 350°F limite son utilisation dans la cuisson à haute température. D’autres huiles courantes comme l’olive ou le canola ont également des points de fumée plus faibles, ce qui peut dégrader la saveur et créer des sous-produits indésirables lorsqu’elles sont chauffées excessivement. C’est pourquoi les boulangers professionnels ont besoin d’alternatives fiables.

L’essor de l’huile d’algues

L’huile Algae Cooking Club se distingue par le fait qu’elle est produite par un processus de fermentation rapide et efficace. Les microalgues sont cultivées dans des cuves en acier inoxydable puis pressées, ce qui donne une huile au goût neutre avec un point de fumée de 535°F — nettement plus élevé que le beurre (350°F) ou l’huile d’olive (410°F). La marque affirme qu’elle produit moins d’émissions de carbone que l’huile de canola.

Avantages en pâtisserie : humidité, montée et saveur

Cette huile n’est pas seulement destinée à la chaleur élevée ; il améliore également la texture des produits de boulangerie. Le boulanger rapporte qu’il aide les gâteaux et les biscuits à lever en emprisonnant les bulles d’air, ce qui donne une mie tendre. Il offre une saveur subtile de beurre sans avoir besoin de vrai beurre. La polyvalence de l’huile s’étend au-delà des gâteaux : elle est utilisée dans les biscuits, les brownies et même les collations frites.

Coût et disponibilité

À 20 $ pour 16 onces (ou 18 $ avec un abonnement), c’est une option premium. Cependant, le boulanger estime que les performances justifient le coût. L’huile Algae Cooking Club est disponible sur Amazon.

Cette huile révolutionne tranquillement la pâtisserie en résolvant un problème de longue date : comment combiner la stabilité à haute température avec une saveur et une texture riches. Si vous cuisinez souvent, l’investissement en vaut peut-être la peine.