Cette recette offre un bœuf braisé incroyablement tendre infusé des saveurs riches et acidulées du vinaigre balsamique. Le braisage est une méthode de cuisson simple mais efficace, idéale pour transformer des morceaux de viande plus durs en une tendreté fondante dans la bouche. Cette version d’inspiration italienne du rôti classique nécessite un effort actif minimal, s’appuyant plutôt sur une cuisson basse et lente pour obtenir des résultats remarquables.
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Pourquoi le braisage fonctionne
Le braisage combine la saisie et le mijotage lent dans un liquide. La saisie initiale renforce la saveur, tandis que la chaleur longue et douce décompose les fibres musculaires dures. Ce processus est particulièrement utile pour les coupes comme le rôti de paleron, qui sont savoureuses mais peuvent être moelleuses sans préparation appropriée. La réduction du vinaigre balsamique crée une sauce concentrée et sucrée-piquante qui rehausse le plat.
Ingrédients clés et leurs rôles
Le succès de cette recette repose sur quelques éléments clés :
- Rôti de mandrin de bœuf : Un rôti de mandrin désossé de 3 livres est la base idéale. Cette coupe profite le plus du braisage, devenant exceptionnellement tendre.
- Vinaigre balsamique : Pas seulement pour les salades, le vinaigre balsamique offre une douceur et une acidité complexes qui équilibrent la richesse du bœuf.
- Farine tout usage : Épaissit la sauce, créant une texture luxueuse.
- Romarin et thym : Ces herbes infusent des notes aromatiques subtiles, rehaussant le profil de saveur global.
Répartition nutritionnelle
Une seule portion (sur la base de 6) contient environ 573 calories, avec 40,7 g de matières grasses et 47,1 g de protéines. Le plat apporte également 17,5 g de glucides, dont 9,8 g de sucres, et 1 091,8 mg de sodium.
Recette : Bœuf braisé au balsamique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 à 3,5 heures
Portions : 4-6
Ingrédients :
- 1 (environ 3 lb) rôti de paleron de bœuf désossé
- 2 cuillères à café de sel casher + plus au goût
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu + plus au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (canola, pépins de raisin)
- 1 oignon jaune moyen, coupé en dés (1 ½ tasse)
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 carton (32 oz) de bouillon de bœuf faible en sodium (4 tasses)
- ½ tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de cassonade emballée
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 ¼ cuillère à café de romarin séché (ou 1 cuillère à café frais haché)
- ¾ cuillère à café de thym séché (ou 3 brins frais)
Instructions :
- Préchauffer le four à 350°F. Coupez l’excès de gras du bœuf et séchez-le. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Saisir le rôti dans une cocotte avec de l’huile à feu moyen, en le faisant dorer de tous les côtés (environ 7 minutes de chaque côté). Retirer et réserver.
- Ajoutez l’oignon coupé en dés dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli (5 minutes), en grattant les morceaux dorés. Incorporer la farine et cuire 1 minute.
- Versez le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, l’ail, le romarin et le thym. Remettez le rôti dans la marmite.
- Couvrir et braiser au four pendant 2 heures. Découvrez, retournez le rôti et poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Retourner à nouveau, cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette (15-30 minutes).
- Râpez ou tranchez le bœuf, servez avec la sauce et décorez d’herbes fraîches si vous le souhaitez.
Conservation : Les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 4 jours ou congelés jusqu’à 3 mois.
Réflexions finales
Le bœuf braisé au balsamique témoigne de la façon dont des techniques simples peuvent donner une saveur extraordinaire. La combinaison d’une cuisson lente, d’une sauce riche et d’une viande tendre fait de ce plat un repas satisfaisant et réconfortant. Les restes ne feront que s’améliorer avec le temps, ce qui en fait une excellente option de préparation à l’avance.
