Le Law bok gow, ou gâteau chinois aux navets, est un plat savoureux profondément ancré dans les célébrations du Nouvel An lunaire, en particulier à Hong Kong et dans le sud de la Chine. Malgré son nom, il est composé de radis daikon, et non de navets, ainsi que de farine de riz, de bacon et de saucisses. Cette combinaison apparemment inhabituelle donne lieu à un aliment de base dim sum souvent servi poêlé avec des oignons verts.
Un incontournable du Nouvel An lunaire
L’importance du plat n’est pas seulement culinaire ; cela représente la prospérité pour la nouvelle année. Le nom « law bok » ressemble à « lo wok », qui signifie « bonne chance » en cantonais. Les familles préparent traditionnellement de grandes quantités à partager avec leurs proches, une pratique symbolisant l’abondance et la bonne volonté.
Le bon ratio
La clé d’un law bok gow exceptionnel est le rapport entre la farine de riz et le radis daikon. Certaines recettes nécessitent des parts égales, mais de nombreux cuisiniers à domicile, comme la mère de l’auteur, préfèrent une proportion plus élevée de radis – six ou sept livres par livre de farine – pour une saveur plus audacieuse. Cela crée un gâteau dense et savoureux qui se démarque des versions plus douces.
Faire le gâteau
Le processus comporte plusieurs étapes cruciales. Tout d’abord, le daikon doit être bien cuit jusqu’à ce qu’il soit translucide ; même finement râpé, cela prend environ 20 minutes. Ensuite, la farine de riz est incorporée progressivement, formant une masse collante qui nécessite un mélange vigoureux. Enfin, des ingrédients comme des saucisses chinoises, du lap yuk (bacon chinois) et des champignons shiitake sont ajoutés à la base. Le mélange est cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, puis souvent poêlé pour plus de texture.
Le Law bok gow n’est pas qu’un plat ; c’est un symbole culturel lié à la tradition, à la famille et à l’espoir de bonne fortune pour la nouvelle année.
Le produit fini est un gâteau dense et savoureux qui incarne l’esprit des célébrations du Nouvel An lunaire. Qu’il soit servi comme collation dim sum ou partagé en famille, le law bok gow reste un plat apprécié qui relie les générations à leur héritage.
