Jujur saja tentang makanan penutup bebas gula. Mereka sering kali menjanjikan pengalaman yang lembut dan indah, tetapi memberikan sesuatu yang mirip dengan lumpur sedingin es atau gumpalan lemak berkapur. Anda menginginkan rasanya. Anda ingin rasa di mulut yang lembut. Anda tidak ingin gulanya jatuh.
Resep es krim stroberi bebas gula ini berada di jendela sempit “benar-benar enak”. Itu bergantung pada coklat putih dan susu bubuk untuk membangun struktur dan tubuh. Tanpa gula rafinasi. Hanya bahan asli.
Inilah cara Anda membuatnya. Dan ya, itu membutuhkan kesabaran.
Зміст
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan
Anda tidak mencari pengganti di sini. Anda memerlukan lemak dan padatan tertentu untuk menggantikan fungsi gula sebagai agen tekstur.
- Krim Berat (500 ml): Ini adalah bahan dasar Anda. Kandungan lemak yang tinggi tidak bisa ditawar.
- Stroberi (300 gram): Segar atau beku bisa digunakan, tetapi segar memberikan warna yang lebih cerah.
- Cokelat Putih (180 gram): Ini rumit. Anda membutuhkan coklat putih hitam berkualitas tinggi. Beberapa produk “cokelat putih” hanyalah mentega kakao dan gula. Periksa labelnya. Jika mengandung gula, itu tidak bebas gula.
- Susu Bubuk (30 gram): Ini menambah padatan tanpa menambahkan cairan. Ini membantu mencegah pembentukan kristal es besar. Ini adalah senjata rahasia untuk menghasilkan rasa kental dalam konteks bebas susu atau rendah gula.
Cara Melelehkan Alasnya Tanpa Membakarnya
Mulailah dengan coklat putih. Potong menjadi potongan-potongan kecil. Bongkahan besar meleleh secara tidak merata. Anda ingin konsistensi.
Tempatkan pecahannya dalam mangkuk kaca. Letakkan mangkuk itu di atas panci berisi air mendidih. Ini adalah metode bain-marie. Jangan biarkan mangkuk menyentuh air. Uap melelehkan coklat dengan lembut. Panas langsung membakar mentega kakao. Cokelat yang dibakar rasanya pahit. Anda tidak ingin pahit. Anda ingin stroberi asam manis.
Selagi coklat meleleh, siapkan krim dan susu bubuk.
Membangun Basis Krim
Tuang krim kental dan susu bubuk ke dalam panci. Panaskan. Tidak sampai mendidih. Sampai Anda melihat gelembung kecil di sekitar tepinya. Anda memasukkan susu bubuk. Anda sedang menghangatkan lemak.
Angkat mangkuk dari api.
Sekarang, integrasi. Tuang sedikit campuran krim hangat ke dalam coklat putih leleh. Kocok dengan keras. Ini adalah emulsi. Anda memaksa lemak dan air saling menempel.
Setelah sedikit itu menjadi halus, tuangkan kembali ke dalam panci utama berisi krim. Teruslah mengaduk. Anda mencari tekstur yang homogen. Tidak ada gumpalan. Tidak ada pemisahan.
Biarkan campuran ini mendingin hingga suhu kamar. Jangan terburu-buru. Jika Anda memasukkan krim panas ke dalam stroberi dingin, Anda akan menyebabkan pencairan yang tidak merata dan potensi masalah keamanan pangan. Biarkan saja.
Mempersiapkan Elemen Strawberry
Stroberi memberi warna. Dan rasanya. Tapi mereka juga memperkenalkan air. Air adalah musuh dari es krim yang lembut. Ini menciptakan kristal es.
Kupas stroberinya. Buang batangnya. Potong dengan kasar.
Campurkan semuanya. Gunakan blender atau pengolah makanan. Anda ingin bubur. Mulus. Tidak ada potongan.
Inilah hal tentang pure buah bebas gula: mereka tidak mengental dengan cara yang sama. Gula
