Bagi mereka yang menyukai rasa coklat yang kaya dan menenangkan dengan kerenyahan kulit pie yang sempurna, resep ini cocok untuk Anda. Ini bukan sekadar kue biasa; keraknya sangat beraroma, empuk, dan sangat mudah dibuat sehingga membuat isian apa pun menjadi lebih baik. Baik Anda membuat pai buah klasik, puding lezat, atau hidangan labu musiman, penambahan bubuk kakao menambah kedalaman halus yang melengkapi hampir semua hal.
Зміст
Mengapa Kulit Pie Coklat?
Idenya mungkin terdengar tidak biasa, tetapi kenyataannya adalah bahwa coklat meningkatkan rasa lain pada pai Anda, bukan mengalahkannya. Sedikit rasa pahit menyeimbangkan rasa manis, dan aroma coklat panggang tak tertahankan. Ini adalah pengganti kue tradisional serbaguna yang akan mengesankan baik pembuat roti biasa maupun penggemar kue berpengalaman.
Resep: Pendekatan yang Disederhanakan
Resep ini dirancang untuk kejelasan dan keandalan. Meskipun versi aslinya kurang presisi, versi ini telah disederhanakan dengan petunjuk langkah demi langkah, sehingga memastikan hasil yang konsisten.
Bahan:
- 2 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh garam
- 3 sendok makan bubuk coklat tanpa pemanis (disarankan proses Belanda untuk warna lebih dalam)
- 1 cangkir (2 batang) mentega tawar dingin, potong dadu
- 1/4 cangkir mentega sayur dingin
- 4-6 sendok makan air es
Petunjuk:
- Gabungkan Bahan Kering: Dalam mangkuk besar, kocok tepung, garam, dan coklat bubuk.
- Masukkan Mentega dan Shortening: Gunakan blender kue atau food processor untuk memotong mentega dan mentega ke dalam campuran tepung hingga terbentuk gumpalan seukuran kacang polong. Tujuannya bukan untuk memecah lemak sepenuhnya – potongan kecil mentega akan membuat daging menjadi rapuh.
- Tambahkan Air Secara Bertahap: Tuangkan 2 sendok makan air es dan aduk dengan garpu. Lanjutkan menambahkan air, satu sendok teh sekaligus, hingga adonan menyatu. Hindari pencampuran yang berlebihan; adonan harus sedikit kasar, tidak halus.
- Dinginkan Adonan: Bungkus adonan erat-erat dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama 30 menit (atau hingga semalaman) agar gluten mengendur dan lemak mengeras.
- Roll and Fit: Di atas permukaan yang diberi sedikit tepung, giling adonan dingin hingga membentuk lingkaran berukuran 12 inci. Pindahkan perlahan ke dalam loyang pai berukuran 9 inci, kerutkan pinggirannya, dan bekukan selama 15 menit sebelum dipanggang.
- Par-Bake: Lapisi kulitnya dengan kertas roti kusut dan isi dengan pemberat pai atau gula. Panggang pada suhu 375°F (190°C) selama 15 menit. Keluarkan pemberat dan perkamen, lalu panggang lagi selama 10-15 menit hingga berwarna cokelat keemasan.
Meningkatkan dan Menggunakan Scrap
Resep ini cukup untuk membuat satu pai kerak. Untuk pai kerak ganda, cukup gandakan bahan-bahannya. Jangan membuang sisa-sisanya; panggang di atas loyang untuk mendapatkan camilan renyah dan cokelat.
Tips Sukses
- Bahan Dingin adalah Kuncinya: Jaga semua bahan tetap dingin untuk mencegah mentega meleleh dan memastikan kerak terkelupas.
- Jangan Mencampur Secara Berlebihan: Mencampur secara berlebihan akan mengembangkan gluten, sehingga menghasilkan kerak yang keras.
- Par-Baking itu Penting: Par-baking mencegah kerak bagian bawah menjadi basah, terutama saat menggunakan isian basah.
Melampaui Dasar: Catatan Bahan dan Penggantian
- Mentega: Mentega tawar lebih disukai, tetapi mentega asin dapat digunakan dengan garam yang dikurangi atau dihilangkan.
- Pemendekan: Meskipun tidak penting, pemendekan menambah kelembutan dan fleksibilitas.
- Bubuk Kakao: Kakao proses Belanda menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lebih gelap, namun kakao alami juga bisa digunakan.
Kerak pai coklat ini lebih dari sekedar resep; ini adalah undangan untuk meningkatkan kualitas kue Anda. Dengan rasanya yang kaya, tekstur sempurna, dan kemudahan penggunaan, ini adalah tambahan yang wajib dimiliki oleh setiap pembuat roti.
