Thanksgiving sudah dekat, dan bagi banyak orang, itu berarti bergulat dengan kalkun beku dan segudang pekerjaan persiapan di menit-menit terakhir. Namun koki selebriti Ina Garten menawarkan solusinya: resep kalkun panggang yang sangat populer sehingga para penggemar setianya mengklaim bahwa resep tersebut mengubah permainan Thanksgiving mereka selamanya.
Garten menekankan perencanaan ke depan untuk menghindari kekacauan kuliner pada Hari Thanksgiving itu sendiri. “Setiap tahun, saya mencoba merencanakan menu Thanksgiving saya dengan hidangan lezat yang bisa saya buat sebelumnya karena saya benci berlarian di hari Kamis seperti ayam dengan kepala terpenggal (atau, untuk liburan kali ini, kalkun!)”, tulisnya di Instagram.
Strateginya melibatkan penanganan komponen-komponen utama di awal minggu, termasuk Make-Ahead Roast Turkey dan Make-Ahead Turkey Gravy with Onions and Sage – resep yang pertama kali dibagikan dalam buku masaknya tahun 2014 Make It Ahead.
Зміст
Seminggu Sebelum Thanksgiving: Persiapan Dimulai
Persiapan kalkun dimulai dua atau tiga hari sebelum dipanggang. Gosok garam sederhana dioleskan pada burung yang sudah dicuci dan dikeringkan, kemudian dibungkus rapat dengan bungkus plastik dan diletakkan di piring dangkal. Harta karun yang dibumbui ini langsung dimasukkan ke dalam lemari es hingga dua hari hingga sebelum Thanksgiving.
Sehari sebelum pesta besar, kalkun dibuka bungkusnya, membiarkan kulitnya sedikit mengering di lemari es. Langkah ini membantu mencapai efek kulit renyah yang diinginkan.
Hari Besar: Panggang dan Berbaring
Terakhir, pada Hari Thanksgiving, kalkun menjadi pusat perhatian dalam wajan pemanggang besar, diisi dengan bawang bombay dan rempah-rempah aromatik. Kakinya diikat dengan benang dapur, sayap diselipkan ke badan, dan olesan mentega yang banyak menambah kilau emas klasik. Bahan-bahan beraroma tambahan melengkapi isiannya sebelum kalkun dimasukkan ke dalam oven selama dua hingga dua seperempat jam untuk memanggangnya.
Setelah matang, paha dan kaki burung dikeluarkan dari dagingnya, memastikan dagingnya berair dan berwarna kecoklatan. Kalkun yang sudah matang diletakkan di atas piring, dibungkus dengan kertas timah, sementara wajan pemanggang menjadi rumah bagi kreasi kuah yang sama mengesankannya.
Kuah Menjadi Mudah: Keajaiban Maju
Kuah Kalkun Make-Ahead Ina Garten juga memerlukan persiapan terlebih dahulu. Mentega tawar meleleh ke dalam panci bersama bawang bombay yang ditumis hingga berwarna cokelat keemasan. Tepung diaduk, membuat dasar roux sebelum menambahkan kaldu ayam, Cognac atau brendi secara bertahap, daun salam, dan anggur putih kering (Pinot Grigio bekerja dengan sempurna). Campuran ini dididihkan, sesekali diaduk, hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Langkah kuncinya: kuahnya dibiarkan dingin pada suhu kamar selama satu jam sebelum disaring untuk mendapatkan kehalusan terbaik. Tepat sebelum waktu penyajian, wajan pemanggang kalkun yang sudah matang diletakkan di atas kompor bersama kalkun yang diistirahatkan. Anggur dituangkan ke dalam panci, menghilangkan glasir dan mengeluarkan semua potongan kecoklatan lezat yang menempel di bagian bawah.
Terakhir, campuran kuah yang sudah disaring dimasukkan perlahan ke dalam panci, dididihkan selama beberapa menit hingga mencapai keseimbangan sempurna antara kekentalan dan kekayaan.
Resep yang Menarik: Ulasan Hangat dari Penggemar
Ulasan hangat berbicara banyak tentang pendekatan jenius Garten. “Saya membuat saus buatan Anda setiap tahun,” komentar salah satu penyembah. “Resep yang luar biasa. Kuahnya paling enak yang pernah kumiliki!” Yang lain berbagi, “Saya membuat resep kalkun Ina setiap tahun selama sepuluh tahun berturut-turut dan selalu sukses!” Dan kemudian ada pernyataan yang menentukan: “Apakah kalkunnya tahun lalu. Kalkun terbaik yang pernah ada. Saya tidak akan pernah membuatnya dengan cara lain!”
Ina Garten menjadikan Thanksgiving bukan tentang memasak dengan panik dan lebih banyak tentang menikmati waktu bersama orang-orang terkasih, semua berkat resep-resepnya yang sangat bijaksana dan lezat.
