Makan malam cepat. Rasa besar. Itu adalah cawan suci, bukan? Kebanyakan makanan “cepat” membuat Anda menatap piring yang sedih. Ini bukan.
Anda tidak perlu waktu berjam-jam untuk memasaknya. Anda bahkan tidak membutuhkan daging mentah. Tidak ada daging giling yang kecoklatan, tidak ada lemak babi yang berkeringat selama empat puluh menit. Hanya ‘nduja.
Ini adalah salumi yang lembut dan pedas dari Calabria. Lemaknya yang mengangkat beban berat, meleleh ke dalam saus seperti mimpi. Itu mengemulsi segalanya. Kekayaan muncul begitu saja.
Inspirasi
Secara teknis ini bukan fileja Calabrese.
Hidangan klasik itu menggunakan tabung pasta segar, yang digulung dengan tangan di sekitar batang atau batang kayu. Membuatnya dari awal adalah sebuah proyek. Mungkin proyek akhir pekan. Jelas bukan hari Selasa.
Jadi kami melewatkan pasta segar. Kami tetap menjaga semangat. Sausnya adalah bintangnya di sini. Ini mencerminkan karya asli Calabria, tanpa tenaga kerja. Pasta tabung kering adalah penggantinya. Dan sejujurnya? Ini berfungsi dengan baik.
Sausnya intinya. Bukan mienya.
Mengapa Ini Berhasil
Kandungan lemak yang tinggi di ‘nduja mengubah permainan. Ini mengubah campuran tomat encer menjadi sesuatu yang halus. Anda mendapatkan kedalaman tanpa menunggu.
Aromatiknya juga minim. Hanya beberapa bawang merah. Tidak ada bawang besar yang duduk sendirian di laci yang lebih renyah sampai menjadi busuk. Siapa yang suka itu?
Lalu ada passata tomat. Ini bubur tomat. Dimasak sedikit tetapi sebagian besar hanya halus. Kode curang untuk kecepatan. Anda membuangnya. Anda mengaduk.
Cara Menyelesaikannya
Gunakan ziti. Atau casarecce. Lilin yang rusak berfungsi jika Anda memilikinya. Bentuknya yang pendek dan berbentuk tabung menangkap sausnya.
Parut kejunya. Pecorino adalah yang terbaik, Calabria jika Anda dapat menemukannya. Romano adalah cadangan yang lumayan.
Garam. Funk gurih dari salumi. Keasaman manis dari tomat.
Tiga puluh menit pada jam. Anda memakannya dan berpikir: apakah ini kuah hari Minggu? Mungkin. Tapi ini hari Rabu.
Cukup dekat.
