Resep ini menghasilkan daging sapi rebus yang sangat empuk dengan rasa cuka balsamic yang kaya dan tajam. Merebus adalah metode memasak yang sederhana namun efektif, ideal untuk mengubah potongan daging yang keras menjadi kelembutan yang meleleh di mulut. Hidangan panggang klasik yang terinspirasi dari Italia ini membutuhkan sedikit usaha aktif, dan hanya mengandalkan proses memasak yang rendah dan lambat untuk mencapai hasil yang luar biasa.
Зміст
Mengapa Braising Berhasil
Braising menggabungkan pembakaran dengan perebusan perlahan dalam cairan. Pembakaran awal akan membangun rasa, sedangkan panas yang lama dan lembut memecah serat otot yang keras. Proses ini sangat berguna untuk potongan seperti daging panggang, yang beraroma tetapi bisa menjadi kenyal tanpa persiapan yang tepat. Pengurangan cuka balsamic menghasilkan saus pekat dan manis tajam yang meningkatkan cita rasa hidangan.
Bahan Utama dan Perannya
Keberhasilan resep ini bergantung pada beberapa komponen utama:
- Beef Chuck Roast: Daging panggang tanpa tulang seberat 3 pon adalah fondasi yang ideal. Potongan ini mendapat manfaat paling besar dari proses merebus, menjadi sangat empuk.
- Cuka Balsamic: Tidak hanya untuk salad, cuka balsamic memberikan rasa manis dan asam kompleks yang menyeimbangkan kekayaan daging sapi.
- Tepung Serbaguna: Mengentalkan saus, menciptakan tekstur yang mewah.
- Rosemary & Thyme: Ramuan ini menanamkan aroma aromatik yang halus, meningkatkan profil rasa secara keseluruhan.
Kerusakan Gizi
Satu porsi (berdasarkan 6) mengandung sekitar 573 kalori, dengan 40,7g lemak dan 47,1g protein. Hidangan ini juga menyediakan 17,5 gram karbohidrat, termasuk 9,8 gram gula, dan 1091,8 mg natrium.
Resep: Daging Sapi Rebus Balsamic
Waktu Persiapan: 15 menit
Waktu Memasak: 3-3,5 jam
Penyajian: 4-6
Bahan:
- 1 (kira-kira 3 pon) daging sapi panggang tanpa tulang
- 2 sdt garam halal + lebih sesuai selera
- ½ sdt lada hitam segar + lebih sesuai selera
- 1 sdm minyak netral (canola, grapeseed)
- 1 bawang bombay kuning ukuran sedang, potong dadu (1 ½ gelas)
- 3 sdm tepung serbaguna
- 1 (32 oz) karton kaldu sapi rendah sodium (4 cangkir)
- ½ cangkir cuka balsamic
- 2 sdm sirup maple atau gula merah kemasan
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 ¼ sdt rosemary kering (atau 1 sdt segar, cincang)
- ¾ sdt thyme kering (atau 3 tangkai segar)
Petunjuk:
- Panaskan oven hingga 350°F. Pangkas kelebihan lemak dari daging sapi dan keringkan. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica.
- Bakar daging panggang dalam Dutch oven dengan minyak di atas api sedang, hingga semua sisinya berwarna kecoklatan (kira-kira 7 menit per sisi). Angkat dan sisihkan.
- Tambahkan bawang bombay yang telah dipotong dadu ke dalam panci dan masak hingga lunak (5 menit), singkirkan bagian yang kecokelatan. Aduk tepung dan masak selama 1 menit.
- Tuang kaldu sapi, cuka balsamic, sirup maple, bawang putih, rosemary, dan thyme. Kembalikan daging panggang ke dalam panci.
- Tutup dan rebus dalam oven selama 2 jam. Buka tutupnya, balikkan daging panggangnya, dan lanjutkan memasak selama 30 menit lagi. Balik lagi, masak hingga empuk (15-30 menit).
- Suwir atau iris daging sapi, sajikan dengan sausnya, dan hiasi dengan bumbu segar jika diinginkan.
Penyimpanan: Sisa makanan dapat disimpan di lemari es hingga 4 hari atau dibekukan hingga 3 bulan.
Pemikiran Terakhir
Daging sapi rebus balsamic merupakan bukti betapa teknik sederhana dapat menghasilkan cita rasa yang luar biasa. Perpaduan slow cooking, kuah kental, dan daging empuk menjadikan hidangan ini santapan yang mengenyangkan dan menenangkan. Sisanya hanya akan membaik seiring berjalannya waktu, menjadikannya pilihan yang sangat baik.
