Lo versi puro. O forse lo stai mescolando con un Old Fashioned. In ogni caso, il liquido nel bicchiere non è solo “whisky”. È una mappa complicata di storia, geografia e grano. La differenza tra un bicchiere di scotch e un bicchierino di bourbon non è solo gusto. È una definizione giuridica. È terreno. È fuoco.
Il nome stesso cambia in base a dove ti trovi. Se ti trovi in Scozia o in Canada, elimina la “e”. Whisky. Se sei in Irlanda o negli Stati Uniti, lo tieni. Whisky. Una lettera. Tutta una crisi d’identità in una bottiglia.
Questo non è un gioco nuovo. Abbiamo registrazioni di questa roba prodotta in Scozia già nel 1494. È più vecchia della macchina da stampa in Inghilterra. Più vecchio di Shakespeare. I monaci erano occupati.
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Scotch Whisky: il fumo di torba
Cominciamo dagli scozzesi. Il whisky scozzese è solitamente più leggero sul corpo rispetto ai suoi cugini americani. Ma ti colpisce con quel distinto sapore di malto affumicato. Tu lo sai. Ha il sapore dell’erica che brucia e dei fuochi da campo.
Ecco perché. L’orzo è maltato. Ciò significa che viene messo a bagno per germinare e poi essiccato. In Scozia lo essiccano su fuochi di torba. Il fumo entra nel grano. Entra nello spirito. Ti entra dentro.
È fermentato. Distillato. Poi miscelato con altri whisky di diversi distillatori. Raramente è solo una cosa. È un coro.
Whisky irlandese: il percorso pulito
Attraversa il mare verso l’Irlanda. Il whisky qui ha un corpo più leggero. Manca quel pugno fumoso. Perché? Perché non cuociono l’orzo con il malto sulla torba. Usano l’essiccazione all’aria. È più pulito. Più luminoso.
Potrebbero anche mescolarlo con alcolici di cereali neutri. È più morbido. È più facile da bere liscio se non sei pronto per il punch alla torba.
Whisky canadese: l’arte del frullatore
Spostati a ovest, in Canada. Il whisky canadese ha un colore e un sapore chiari. È una miscela di whisky altamente aromatizzati e liquori di cereali neutri. È liscio. Accessibile. Spesso usato come mixer perché non combatte con gli altri ingredienti.
Bourbon americano e Sour Mash
Gli Stati Uniti sono il più grande produttore e consumatore di whisky. Periodo. Realizziamo sia versioni semplici che miste. Utilizziamo sia i purè acidi che i purè dolci.
Cos’è un mosto acido? Si prende il lievito fresco e lo si mescola con il lievito precedentemente fermentato. Mantiene costante il sapore. Lotto in lotto. Sai cosa stai ottenendo. Una poltiglia dolce utilizza solo lievito fresco. Può variare di più.
Poi c’è il bourbon. Non puoi chiamarlo bourbon a meno che non soddisfi regole specifiche. Deve essere prodotto negli Stati Uniti. Il mosto deve contenere almeno il 51% di mais. Deve essere invecchiato in botti di rovere nuove e carbonizzate. Non può essere invecchiato più dell’80% di alcol in volume quando viene messo in botte.
Bourder prende il nome dalla contea di Bourbon, nel Kentucky. È un whisky corposo e non miscelato derivato da una poltiglia acida di mais. Il mais è dolce. Dà al bourbon quella nota di vaniglia e caramello. È ricco. È pesante.
