Il Ringraziamento è proprio dietro l’angolo e, per molti, ciò significa lottare con un tacchino congelato e una montagna di lavoro di preparazione dell’ultimo minuto. Ma la celebre chef Ina Garten offre una soluzione: una ricetta innovativa di tacchino arrosto così popolare che i fan devoti affermano che ha cambiato per sempre il loro gioco del Ringraziamento.
Garten sottolinea la pianificazione anticipata per evitare il caos culinario proprio nel Giorno del Ringraziamento. “Ogni anno cerco di pianificare il mio menu del Ringraziamento con piatti deliziosi che posso preparare in anticipo perché odio correre in giro il giovedì come un pollo con la testa mozzata (o, per questa festività, un tacchino!)”, ha scritto su Instagram.
La sua strategia prevede di affrontare i componenti chiave all’inizio della settimana, tra cui il tacchino arrosto Make-Ahead e il sugo di tacchino Make-Ahead con cipolle e salvia – ricette condivise per la prima volta nel suo libro di cucina del 2014 Make It Ahead.
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Una settimana prima del Ringraziamento: inizia la preparazione
La preparazione del tacchino inizia due o tre giorni prima della cottura. Un semplice strofinamento con sale viene applicato su un uccello lavato e asciugato, quindi avvolto strettamente nella pellicola trasparente e adagiato in un piatto poco profondo. Questo tesoro stagionato va direttamente in frigorifero per un massimo di due giorni fino a poco prima del Ringraziamento.
Il giorno prima del grande banchetto, il tacchino viene scartato e lasciato asciugare leggermente la pelle in frigorifero. Questo passaggio aiuta a ottenere l’effetto pelle croccante desiderabile.
Il grande giorno: arrostire e sdraiarsi
Infine, nel Giorno del Ringraziamento, il tacchino è al centro della scena in una grande teglia, piena di cipolle ed erbe aromatiche. Le zampe sono legate insieme con spago da cucina, le ali aderenti al corpo e una generosa spennellata di burro aggiunge quella classica lucentezza dorata. Altri ingredienti saporiti completano il ripieno prima che il tacchino venga messo nel forno per due o due ore e un quarto di beatitudine arrostita.
Una volta cotta, si eliminano le cosce e le zampe dell’uccello, garantendo così una carne succosa e una doratura uniforme. Il tacchino cotto poggia su un piatto, avvolto nella carta stagnola, mentre la teglia diventa sede di una creazione di sugo altrettanto impressionante.
Il sugo diventa facile: la magia del progresso
Anche il sugo di tacchino Make-Ahead di Ina Garten richiede una preparazione anticipata. Il burro non salato si scioglie in una casseruola insieme alle cipolle che vengono saltate fino a doratura. La farina viene incorporata creando una base per il roux prima dell’aggiunta graduale di brodo di pollo, cognac o brandy, foglie di alloro e vino bianco secco (il Pinot Grigio funziona perfettamente). Questa miscela cuoce a fuoco lento, mescolata di tanto in tanto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Un passaggio fondamentale: il sugo viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente per un’ora prima di filtrarlo per ottenere la massima morbidezza. Subito prima di servire, la teglia del tacchino cotto viene posta sul fornello accanto al tacchino a riposo. Si versa il vino nella padella, sfumando ed estraendo tutti quei deliziosi pezzetti dorati attaccati al fondo.
Infine, la miscela di sugo filtrata viene incorporata lentamente nella padella, lasciando cuocere a fuoco lento per alcuni minuti fino a raggiungere il perfetto equilibrio tra spessore e ricchezza.
Una ricetta che rimane impressa: recensioni entusiastiche da parte dei fan
Le recensioni entusiastiche la dicono lunga sull’approccio geniale di Garten. “Preparo il tuo sugo anticipato ogni anno”, ha commentato un devoto. “Una ricetta così meravigliosa. Il miglior sugo che abbia mai mangiato!” Un altro ha condiviso: “Ho preparato la ricetta del tacchino di Ina ogni anno per dieci anni consecutivi ed è sempre un successo!” E poi c’è la dichiarazione decisiva: “L’anno scorso ho fatto il tacchino. Il miglior tacchino di sempre. Non lo farò mai in un altro modo!”
Ina Garten rende il Ringraziamento meno una questione di cucina frenetica e più un’esperienza di assaporare il tempo con i propri cari, tutto grazie alle sue ricette incredibilmente premurose e deliziose.
