I ceci sono un cavallo di battaglia in cucina. Anche se la maggior parte delle persone li conosce dall’hummus, dal falafel o dal chana masala indiano, questo umile legume brilla in una vasta gamma di piatti. Dalle sostanziose zuppe e brasati ai dessert inaspettati, i ceci (e persino il loro sottoprodotto, l’aquafaba) offrono un’incredibile versatilità.
Il potere dei ceci
Per secoli i ceci sono stati un alimento base nelle cucine di tutto il mondo. La loro convenienza, la lunga durata di conservazione e il valore nutrizionale li rendono un ingrediente affidabile nella dispensa. Ma i cuochi moderni stanno scoprendo ancora più modi per utilizzare questi fagioli cremosi.
Ricette che vanno oltre le basi
Questa raccolta evidenzia come rendere i ceci protagonisti:
- Zuppe e stufati: I ceci aggiungono corpo e proteine agli stufati di verdure, alle tagine marocchine o anche a una semplice zuppa di pomodoro.
- Brasati: Cotti lentamente con verdure e spezie, i ceci assorbono magnificamente i sapori.
- Insalate: I ceci arrostiti o schiacciati forniscono una croccantezza soddisfacente e una consistenza cremosa.
Gli usi inaspettati: Farina e Aquafaba
La versatilità non si ferma all’intero chicco.
- Farina di ceci (Besan): può essere fritta in croccanti pakora (frittelle indiane) o cotta nella farinata, una gustosa frittella italiana.
- Aquafaba (salamoia di ceci): il liquido dei ceci in scatola è un sostituto sorprendentemente efficace delle uova nella pasticceria vegana: perfetto per meringhe, glassa o persino maionese.
Il crescente interesse per la cucina a base vegetale ha guidato la popolarità di aquafaba, poiché imita molto bene gli albumi.
I ceci sono molto più di un semplice contorno. Sono un ingrediente fondamentale con un potenziale infinito, a dimostrazione che un alimento base della dispensa può essere l’eroe di ogni pasto.
