Un panettiere professionista rivela perché un nuovo tipo di olio da cucina, derivato dalle alghe, sta diventando il loro ingrediente preferito sia per la cottura quotidiana che per le ricette che richiedono alte temperature. A differenza del burro, che brucia a temperature più basse, questo olio offre un sapore burroso neutro e un punto di fumo eccezionalmente alto.
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Perché i grassi tradizionali non sono all’altezza
Il gusto ricco del burro è innegabile, ma il suo punto di combustione di 350°F ne limita l’uso nella cottura a temperatura più elevata. Anche altri oli comuni come l’oliva o la colza hanno punti di fumo più bassi, potenzialmente degradando il sapore e creando sottoprodotti indesiderati se riscaldati eccessivamente. Ecco perché i panettieri professionisti hanno bisogno di alternative affidabili.
L’aumento dell’olio di alghe
L’olio Algae Cooking Club si distingue perché è prodotto attraverso un processo di fermentazione rapido ed efficiente. Le microalghe vengono coltivate in vasche di acciaio inossidabile e poi pressate, ottenendo un olio dal sapore neutro con un punto di fumo di 535 ° F, significativamente più alto del burro (350 ° F) o dell’olio d’oliva (410 ° F). Il marchio afferma di produrre meno emissioni di carbonio rispetto all’olio di canola.
Vantaggi della cottura: umidità, lievitazione e sapore
Questo olio non riguarda solo il calore elevato; migliora anche la consistenza dei prodotti da forno. Il fornaio riferisce che aiuta torte e biscotti a lievitare intrappolando le bolle d’aria, ottenendo una mollica tenera. Offre un delicato sapore burroso senza la necessità di burro vero e proprio. La versatilità dell’olio va oltre le torte: viene utilizzato nei biscotti, nei brownies e persino negli snack fritti.
Costo e disponibilità
A $ 20 per 16 once (o $ 18 con un abbonamento), è un’opzione premium. Tuttavia, il panettiere ritiene che la prestazione giustifichi il costo. L’olio Algae Cooking Club è disponibile su Amazon.
Questo olio sta silenziosamente rivoluzionando la cottura al forno risolvendo un problema di vecchia data: come combinare la stabilità al calore elevato con un sapore e una consistenza ricchi. Se cucini spesso, potrebbe valere la pena investire.
