Questa ricetta offre carne brasata incredibilmente tenera infusa con i sapori ricchi e piccanti dell’aceto balsamico. La brasatura è un metodo di cottura semplice ma efficace, ideale per trasformare i tagli di carne più duri in tenerezze che si sciolgono in bocca. Questa versione di ispirazione italiana del classico brasato richiede uno sforzo attivo minimo, affidandosi invece a una cottura lenta e lenta per ottenere risultati notevoli.
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Perché la brasatura funziona
La brasatura combina la rosolatura con la lenta cottura a fuoco lento in un liquido. La scottatura iniziale aumenta il sapore, mentre il calore lungo e delicato rompe le fibre muscolari resistenti. Questo processo è particolarmente utile per tagli come il mandrino arrosto, che sono saporiti ma possono essere gommosi senza un’adeguata preparazione. La riduzione dell’aceto balsamico crea una salsa concentrata, dolce e piccante che eleva il piatto.
Ingredienti chiave e loro ruolo
Il successo di questa ricetta dipende da alcuni componenti chiave:
- Arrosto di manzo: Un arrosto di manzo disossato da 3 libbre è la base ideale. Questo taglio trae maggior vantaggio dalla brasatura, diventando eccezionalmente tenero.
- Aceto Balsamico: Non solo per le insalate, l’aceto balsamico fornisce una dolcezza e un’acidità complesse che bilanciano la ricchezza della carne di manzo.
- Farina multiuso: Addensa la salsa, creando una consistenza lussuosa.
- Rosmarino e timo: queste erbe infondono sottili note aromatiche, esaltando il profilo aromatico generale.
Ripartizione nutrizionale
Una singola porzione (basata su 6) contiene circa 573 calorie, con 40,7 g di grassi e 47,1 g di proteine. Il piatto fornisce anche 17,5 g di carboidrati, inclusi 9,8 g di zuccheri e ben 1091,8 mg di sodio.
Ricetta: Brasato Al Balsamico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 3-3,5 ore
Servizi: 4-6
Ingredienti:
- 1 arrosto di manzo disossato (circa 3 libbre).
- 2 cucchiaini di sale kosher + altro a piacere
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato + altro a piacere
- 1 cucchiaio di olio neutro (colza, vinaccioli)
- 1 cipolla gialla media, tagliata a dadini (1 tazza e ½)
- 3 cucchiai di farina 00
- 1 cartone di brodo di manzo a basso contenuto di sodio (32 once) (4 tazze)
-½ bicchiere di aceto balsamico - 2 cucchiai di sciroppo d’acero o zucchero di canna confezionato
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaino e ¼ di rosmarino secco (o 1 cucchiaino fresco, tritato)
- ¾ cucchiaino di timo secco (o 3 rametti freschi)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 180°C. Eliminare il grasso in eccesso dalla carne e asciugarla. Condire generosamente con sale e pepe.
- Scottare l’arrosto in un forno olandese con olio a fuoco medio, rosolandolo su tutti i lati (circa 7 minuti per lato). Rimuovere e mettere da parte.
- Aggiungi la cipolla tagliata a dadini nella pentola e cuoci finché non si ammorbidisce (5 minuti), raschiando i pezzetti dorati. Mescolare la farina e cuocere per 1 minuto.
- Versare il brodo di manzo, l’aceto balsamico, lo sciroppo d’acero, l’aglio, il rosmarino e il timo. Riporta l’arrosto nella pentola.
- Coprire e brasare in forno per 2 ore. Scoprire, girare l’arrosto e continuare la cottura per altri 30 minuti. Girare di nuovo e cuocere fino a quando diventa tenero (15-30 minuti).
- Sminuzzare o affettare la carne, servire con la salsa e guarnire con erbe fresche se lo si desidera.
Conservazione: Gli avanzi possono essere refrigerati per un massimo di 4 giorni o congelati per un massimo di 3 mesi.
Considerazioni finali
Il manzo brasato al balsamico è la testimonianza di come tecniche semplici possano produrre un sapore straordinario. La combinazione di cottura lenta, salsa ricca e carne tenera rende questo piatto un pasto soddisfacente e confortante. Gli avanzi miglioreranno solo nel tempo, rendendolo un’ottima opzione per il futuro.
