Il Law Bok Gow, o torta di rapa cinese, è un piatto salato profondamente radicato nelle celebrazioni del Capodanno lunare, in particolare a Hong Kong e nel sud della Cina. Nonostante il nome, è fatto con ravanello daikon, non rape, insieme a farina di riso, pancetta e salsiccia. Questa combinazione apparentemente insolita si traduce in un piatto dim sum spesso servito in padella con scalogno.
Un caposaldo del Capodanno lunare
Il significato del piatto non è solo culinario; rappresenta la prosperità per il nuovo anno. Il nome “law bok” suona simile a “lo wok”, che significa “buona fortuna” in cantonese. Le famiglie tradizionalmente producono grandi quantità da condividere con i propri cari, una pratica che simboleggia abbondanza e buona volontà.
La giusta proporzione
Una chiave per la legge eccezionale del bok gow è il rapporto tra farina di riso e ravanello daikon. Alcune ricette richiedono parti uguali, ma molti cuochi casalinghi, come la madre dell’autore, preferiscono una proporzione maggiore di ravanello – sei o sette libbre per libbra di farina – per un sapore più audace. Questo crea una torta densa e saporita che si distingue dalle versioni più delicate.
Preparare la torta
Il processo prevede diversi passaggi cruciali. Innanzitutto, il daikon deve essere ben cotto fino a renderlo traslucido; anche tritato finemente ci vogliono circa 20 minuti. Successivamente, la farina di riso viene incorporata gradualmente, formando una massa appiccicosa che richiede una miscelazione vigorosa. Infine, alla base vengono aggiunti ingredienti come salsiccia cinese, lap yuk (pancetta cinese) e funghi shiitake. La miscela viene cotta a vapore fino a cottura ultimata, quindi spesso fritta in padella per una maggiore consistenza.
Il Law Bok Gow non è solo un piatto; è un simbolo culturale legato alla tradizione, alla famiglia e alla speranza di buona fortuna nel nuovo anno.
Il prodotto finito è una torta densa e saporita che incarna lo spirito delle celebrazioni del Capodanno lunare. Che venga servito come spuntino dim sum o condiviso in famiglia, il law bok gow rimane un piatto amato che collega le generazioni alla loro eredità.
