Thanksgiving staat voor de deur, en voor velen betekent dat worstelen met een bevroren kalkoen en een berg last-minute voorbereidend werk. Maar de beroemde chef-kok Ina Garten biedt een oplossing: een recept voor gebraden kalkoen dat zo populair is dat toegewijde fans beweren dat het hun Thanksgiving-spel voor altijd heeft veranderd.
Garn legt de nadruk op vooruit plannen om culinaire chaos op Thanksgiving Day zelf te voorkomen. “Elk jaar probeer ik mijn Thanksgiving-menu te plannen met heerlijke gerechten die ik van tevoren kan maken, omdat ik er een hekel aan heb om op donderdag rond te rennen als een kip zonder kop (of, voor deze feestdag, een kalkoen!)”, schreef ze op Instagram.
Haar strategie houdt in dat ze de belangrijkste onderdelen vroeg in de week aanpakt, waaronder haar Make-Ahead Geroosterde Kalkoen en Make-Ahead Kalkoenjus met Uien en Salie – recepten die voor het eerst werden gedeeld in haar kookboek Make It Ahead uit 2014.
Зміст
Een week voor Thanksgiving: de voorbereiding begint
De kalkoenbereiding begint twee of drie dagen vóór het braden. Een eenvoudige zoutwrijving wordt op een gewassen, gedroogde vogel aangebracht, vervolgens stevig in plasticfolie gewikkeld en in een ondiepe schaal geplaatst. Deze gekruide schat gaat maximaal twee dagen rechtstreeks de koelkast in, tot vlak voor Thanksgiving.
Op de dag vóór het grote feest wordt de kalkoen uitgepakt en laat hij de schil een beetje drogen in de koelkast. Deze stap helpt het gewenste knapperige huideffect te bereiken.
De grote dag: braden en achterover leunen
Ten slotte staat op Thanksgiving Day de kalkoen centraal in een grote braadpan, gevuld met aromatische uien en kruiden. De poten zijn samengebonden met keukentouw, de vleugels zijn dicht tegen het lichaam gestoken en een royale hoeveelheid boter voegt die klassieke gouden glans toe. Extra smaakvolle ingrediënten ronden de vulling af voordat de kalkoen in de oven wordt geschoven voor twee tot twee en een kwartier braadplezier.
Eenmaal gekookt worden de dijen en poten van de vogel verwijderd, waardoor het vlees sappig en gelijkmatig bruin wordt. De gekookte kalkoen rust op een schaal, gehuld in folie, terwijl de braadpan de thuisbasis wordt van een even indrukwekkende juscreatie.
Jus gemakkelijk gemaakt: make-ahead-magie
De Make-Ahead Turkije-jus van Ina Garten vereist ook enige voorbereiding vooraf. Ongezouten boter smelt in een pan samen met uien die goudbruin worden gebakken. Er wordt bloem ingeklopt, waardoor een rouxbasis ontstaat voordat geleidelijk kippenbouillon, cognac of cognac, laurierblaadjes en droge witte wijn worden toegevoegd (Pinot Grigio werkt perfect). Dit mengsel kookt, af en toe geroerd, tot het de gewenste consistentie heeft bereikt.
Een belangrijke stap: de jus mag een uur afkoelen op kamertemperatuur voordat hij wordt gezeefd voor een ultieme gladheid. Vlak voor het opdienen wordt de braadpan van de gekookte kalkoen naast de rustende kalkoen op de kookplaat geplaatst. De wijn wordt in de pan gegoten, waardoor al die heerlijke gebruinde stukjes die aan de bodem vastzitten, worden afgeblust en eruit worden gehaald.
Ten slotte wordt het gezeefde jusmengsel langzaam in de pan verwerkt en een paar minuten laten sudderen totdat het de perfecte balans tussen dikte en rijkdom bereikt.
Een recept dat blijft hangen: lovende recensies van fans
De lovende recensies spreken boekdelen over de geniale aanpak van Garten. “Ik maak elk jaar jouw jus ter voorbereiding”, merkte een toegewijde op. “Wat een heerlijk recept. De beste jus die ik ooit heb gehad!” Een ander vertelde: “Ik maak het kalkoenrecept van Ina al tien jaar lang elk jaar en het is altijd een succes!” En dan is er de beslissende verklaring: “Heb de kalkoen vorig jaar gedaan. Beste kalkoen ooit. Ik zal het nooit op een andere manier maken!”
Ina Garten zorgt ervoor dat Thanksgiving minder gaat over hectisch koken en meer over genieten van tijd met dierbaren, allemaal dankzij haar ongelooflijk doordachte en heerlijke recepten om van tevoren te bereiden.
