De “éclaircake” is een merkwaardig dessert. Hoewel de naam doet denken aan delicaat Frans gebak, bedoelen de meeste mensen eigenlijk een niet-gebakken ijskastcake gemaakt met crackers uit Graham, instantpudding en ingeblikt glazuur. Het is gemakkelijk en goedkoop, maar beslist… basic. Dit recept streeft naar iets beters: een versie die de toegankelijkheid van het origineel behoudt en tegelijkertijd de smaak en textuur naar een hoger niveau tilt.
Van direct tot geïnspireerd
Het belangrijkste verschil ligt in wat er tussen die graham crackers gaat. In plaats van een poedervormige puddingmix, gebruikt dit recept een lichte en luchtige combinatie van vers slagroom en banketbakkersroom met vanillebonen. Puristen noemen de banketbakkersroom misschien ‘crème pâtissière’ en het mengsel ‘crème légère’, maar we houden het simpel omwille van deze veramerikaniseerde traktatie.
De waarheid is dat zelfgemaakte banketbakkersroom opmerkelijk eenvoudig is. Het klinkt intimiderend, maar het is gewoon een kwestie van eieren, suiker, melk en een vleugje vanille door elkaar kloppen. Het resultaat is verre van korrelige, kunstmatige pudding: het is zacht, rijk en oneindig veel bevredigender.
Het glazuur weggooien voor ganache
Dezelfde logica geldt voor de topping. Vergeet het bakje met kant-en-klaar glazuur. Een eenvoudige halfzoete chocoladeganache – gesmolten chocolade en room – zorgt voor een aangename bitterheid die door de zoetheid van de cake heen snijdt.
Nogmaals, wees niet bang voor het Franse woord. Ganache is gewoon verwarmde room die over chocolade wordt gegoten. Als je dat voor elkaar krijgt, heb je ganache gemaakt. Zo eenvoudig is het, en de smaakwinst is enorm.
Waarom moeite doen?
Dit gaat niet over snobisme; het gaat om het maximaliseren van plezier met minimale inspanning. De versie in doos dient een doel, maar als je bereid bent wat extra tijd aan de kerningrediënten te besteden, krijg je een dessert dat veel verfijnder smaakt. Het verschil tussen gemak en verwennerij zit vaak in slechts een paar verse ingrediënten.
