Dit recept levert ongelooflijk mals gestoofd rundvlees op, doordrenkt met de rijke, pittige smaak van balsamicoazijn. Smoren is een eenvoudige maar effectieve kookmethode, ideaal om hardere stukken vlees om te toveren in malsheid die smelt in de mond. Deze Italiaans geïnspireerde versie van een klassiek stoofvlees vereist minimale actieve inspanning, maar vertrouwt in plaats daarvan op laag en langzaam koken om opmerkelijke resultaten te bereiken.
Зміст
Waarom smoren werkt
Smoren combineert aanbraden met langzaam sudderen in vloeistof. De eerste schroei zorgt voor smaak, terwijl de lange, zachte hitte de taaie spiervezels afbreekt. Dit proces is vooral waardevol voor stukken vlees zoals braadstukken, die smaakvol zijn maar taai kunnen zijn zonder de juiste voorbereiding. Door de reductie van balsamicoazijn ontstaat een geconcentreerde, zoetzure saus die het gerecht naar een hoger niveau tilt.
Belangrijkste ingrediënten en hun rollen
Het succes van dit recept hangt af van een paar belangrijke componenten:
- Beef Chuck Roast: Een braadstuk zonder botten van 3 pond is de ideale basis. Deze snit profiteert het meest van smoren en wordt uitzonderlijk mals.
- Balsamico Azijn: Niet alleen voor salades, balsamico azijn zorgt voor een complexe zoetheid en zuurgraad die de rijkdom van het rundvlees in evenwicht brengt.
- Universeelmeel: Maakt de saus dikker, waardoor een luxueuze textuur ontstaat.
- Rozemarijn en tijm: Deze kruiden zorgen voor subtiele aromatische tonen, waardoor het algehele smaakprofiel wordt versterkt.
Voedingsverdeling
Een enkele portie (gebaseerd op 6) bevat ongeveer 573 calorieën, met 40,7 g vet en 47,1 g eiwit. Het gerecht bevat ook 17,5 g koolhydraten, waaronder 9,8 g suikers, en een opmerkelijke 1091,8 mg natrium.
Recept: Balsamico gestoofd rundvlees
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 3-3,5 uur
** Serveert: ** 4-6
Ingrediënten:
- 1 (ca. 3 lb) braadstuk zonder been
- 2 theelepels koosjer zout + meer naar smaak
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper + meer naar smaak
- 1 eetlepel neutrale olie (canola, druivenpitolie)
- 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden (1 ½ kopje)
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 (32 oz) kartonnen natriumarme runderbouillon (4 kopjes)
- ½ kopje balsamicoazijn
- 2 eetlepels ahornsiroop of verpakte bruine suiker
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ¼ theelepel gedroogde rozemarijn (of 1 theelepel vers, gehakt)
- ¾ theelepel gedroogde tijm (of 3 verse takjes)
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verwijder overtollig vet van het rundvlees en dep het droog. Kruid rijkelijk met peper en zout.
- Schroei het braadstuk in een Nederlandse oven met olie op middelhoog vuur en laat het aan alle kanten bruin worden (ongeveer 7 minuten per kant). Verwijder en zet opzij.
- Voeg de in blokjes gesneden ui toe aan de pan en kook tot ze zacht zijn (5 minuten), waarbij je de gebruinde stukjes schraapt. Roer de bloem erdoor en kook gedurende 1 minuut.
- Giet de runderbouillon, balsamicoazijn, ahornsiroop, knoflook, rozemarijn en tijm erbij. Doe het braadstuk terug in de pan.
- Dek af en laat 2 uur in de oven sudderen. Ontdek, draai het braadstuk om en kook nog eens 30 minuten. Draai opnieuw om en kook tot ze gaar zijn (15-30 minuten).
- Snijd het rundvlees in stukken, serveer met de saus en garneer eventueel met verse kruiden.
Bewaren: Restjes kunnen maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard of maximaal 3 maanden worden ingevroren.
Laatste gedachten
Balsamico gestoofd rundvlees is een bewijs van hoe eenvoudige technieken een buitengewone smaak kunnen opleveren. De combinatie van langzaam koken, rijke saus en mals vlees maakt dit gerecht tot een bevredigende en geruststellende maaltijd. De restjes zullen in de loop van de tijd alleen maar verbeteren, waardoor het een uitstekende optie is om vooruit te komen.
