Law bok gow, of Chinese raapcake, is een hartig gerecht dat diep geworteld is in de viering van het nieuwe maanjaar, vooral in Hong Kong en Zuid-China. Ondanks zijn naam is het gemaakt met daikon-radijs, geen rapen, naast rijstmeel, spek en worst. Deze ogenschijnlijk ongebruikelijke combinatie resulteert in een dim sum-hoofdgerecht dat vaak wordt geserveerd in de pan met lente-uitjes.
Een belangrijk onderdeel van het maannieuwjaar
De betekenis van het gerecht is niet alleen culinair; het vertegenwoordigt welvaart voor het nieuwe jaar. De naam ‘law bok’ lijkt op ‘lo wok’, wat ‘veel geluk’ betekent in het Kantonees. Families maken traditioneel grote hoeveelheden om te delen met dierbaren, een praktijk die overvloed en welwillendheid symboliseert.
De juiste verhouding
Een sleutel tot uitzonderlijke wet bok gow is de verhouding tussen rijstmeel en daikon-radijs. Sommige recepten vragen om gelijke delen, maar veel thuiskoks, zoals de moeder van de auteur, geven de voorkeur aan een groter aandeel radijs – zes of zeven pond per pond bloem – voor een krachtigere smaak. Hierdoor ontstaat een dichte, hartige cake die zich onderscheidt van mildere versies.
De taart maken
Het proces omvat verschillende cruciale stappen. Eerst moet de daikon grondig worden gekookt tot hij doorschijnend is; zelfs fijn versnipperd duurt het ongeveer 20 minuten. Vervolgens wordt het rijstmeel geleidelijk opgenomen, waardoor een kleverige massa ontstaat die krachtig moet worden gemengd. Ten slotte worden ingrediënten als Chinese worst, lap yuk (Chinees spek) en shiitake-paddenstoelen aan de basis toegevoegd. Het mengsel wordt gestoomd tot het gaar is en vervolgens vaak gebakken voor extra textuur.
Law bok gow is niet zomaar een gerecht; het is een cultureel symbool dat verbonden is met traditie, familie en de hoop op geluk in het nieuwe jaar.
Het eindproduct is een dichte, smaakvolle cake die de geest van de viering van het nieuwe maanjaar belichaamt. Of het nu wordt geserveerd als dim sum-snack of wordt gedeeld met familie, law bok gow blijft een geliefd gerecht dat generaties met hun erfgoed verbindt.
