To danie zaciera granicę pomiędzy bogatym gulaszem a delikatnymi knedlami, tworząc głębokie poczucie komfortu. Patates Mantısı (kluski ziemniaczane) wchodzą na scenę. To nie jest typowa zupa turecka, przeładowana mięsem. Ma ziemisty ziemniaczany smak i lekką nutę czosnkowego jogurtu. Ten proces wymaga trochę cierpliwości, ale efektem jest ciepły i wygodny kubek, który przypomina zimowy uścisk.
Nie jest wymagane żadne specjalne wyposażenie. Wystarczy nóż, rondelek i kilka podstawowych składników, które masz w zapasie. Ważna jest tekstura opakowania klusek. Powinno być na tyle cienkie, aby można je było szybko ugotować, ale jednocześnie na tyle twarde, aby nadzienie ziemniaczane nie rozpadło się w zupie.
Зміст
Zbieranie składników
Zanim pokroisz i przygotujesz warzywa, musisz zorganizować swoje miejsce pracy. Z tego przepisu wychodzą 4 porcje. Jeśli gotujesz dla dużej liczby osób, podwój liczbę składników.
Oto, czego będziesz potrzebować:
- 500 g mięsa mielonego (najlepiej wołowego lub jagnięcego)
- Pół pęczka świeżej pietruszki
- 5 średnich ziemniaków
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- Jedna miska jogurtu czosnkowego (koniecznie ze względu na tradycyjny smak)
- płatki czerwonej papryki (opcjonalnie)
- olej roślinny
- sól
Przygotowywanie opakowań na kluski
Część nazwy „mantı” odnosi się do małych klusek. Tradycyjne manti są małe i zwykle wypełnione mięsem. Składniki tej wersji ziemniaczanej są proste.
Najpierw obierz 5 ziemniaków. Gotuj, aż będą miękkie (tak łatwe do przekłucia widelcem). Całkowicie odcedź. Pozwól im lekko ostygnąć przed dalszą obróbką. Ugniataj, aż będzie gładka. Nie powinieneś dostać żadnych grudek. Wszelkie grudki powodują, że kluski w trakcie gotowania będą się rozpadać.
Puree wymieszaj ze szczyptą soli. Niektóre przepisy dodają jajka do wiązania, ale możesz je pominąć, jeśli chcesz mieć lżejszą konsystencję. Mieszanka ziemniaczana powinna być wystarczająco twarda, aby można było ją uformować w małe kulki. Jeśli jest zbyt klejące, dodaj trochę więcej mąki.
Do opakowań można kupić gotowe arkusze klusek w sklepach azjatyckich lub wyspecjalizowanych sklepach tureckich. Jeśli robisz je sam, musisz rozrzedzić ciasto. Rozwiń to. Pokrój w małe kwadraty. Na środku umieść niewielką ilość nadzienia ziemniaczanego. Złóż rogi razem. Mocno dociśnij krawędzie. Ta uszczelka utrzymuje ziemniaki w środku.
Przygotowanie bulionu i bazy mięsnej
W czasie składania klusek zacznij przygotowywać zupę. To tutaj kształtuje się smak.
W dużym rondlu podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego. Dodać 500 g mięsa mielonego. Dobrze smaż. Chcesz, aby kolor zmienił się z różowego na ciemnobrązowy. To doda głębi.
Gdy mięso będzie już ugotowane, dodajemy koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez około 1 minutę. Gotowanie pasty eliminuje surowy metaliczny smak i wzmacnia aromat. Staje się ciemnoczerwony.
Następnie dodaj wodę. Będzie wystarczająco dużo, aby później przykryć kluski. Doprowadzić do wrzenia. Niech się gotuje na małym ogniu. Przez płyn przenika smak mięsa i koncentratu pomidorowego. Tworzy to pikantną bazę, która dobrze kontrastuje z łagodnym smakiem ziemniaków.
Gotowanie pierogów
Kiedy rosół
Sekret puszystych puree ziemniaczanego
Podstawy są proste, ale technika ma znaczenie. Zacznijmy od ziemniaków. Umyj to. Gotuj, aż skończysz. Obierz skórkę, gdy ziemniaki są jeszcze gorące. W tym momencie skórkę najłatwiej usunąć. W takim razie nie martw się o tłuczek do ziemniaków. Widelec działa lepiej. Wystarczy, że komórki skrobi zostaną zniszczone, ale struktura pozostanie lekka. Nie zamieniaj puree w pastę.
Pyszne dodatki
Drobno posiekaj natkę pietruszki. Zielone i pachnące. Dodaj go do ziemniaków. Szczypta soli. Wszystko należy równomiernie wymieszać.
Teraz mięso. Dodaj mięso mielone na patelnię. Jeśli mięso jest tłuste, na początek nie będzie potrzebny olej. Smażyć, aż pojawi się brązowa skórka. Nie powinno już zostać różu. Dodaj przyprawy. Kminek? Czarny pieprz? Twój wybór. Mieszaj, aż wszystkie kawałki pokryją się przyprawami. Nie robisz sosu. Przygotowujesz nadzienie. Małe, gęste kieszenie smaku.
Konfiguracja
Tutaj możesz poszaleć kreatywnie z kształtem. Weź łyżkę puree ziemniaczanego. Rozłóż go płasko na dłoni. Włóż mięso do środka. Ściśnij mocno. Zwiń w kulkę. Lub złóż go w kopercie. Lub po prostu ułóż go w kopcu. Monit sugeruje ich wdrożenie i uruchomienie. Jak małe kieszonki.
Baza jogurtowa
Nadziewane ziemniaki ułóż na blasze lub talerzu do pieczenia. Skropić jogurtem na wierzchu. Gruby. Styl grecki jest najskuteczniejszy, ponieważ nie krwawi. Chcesz osłonkę, a nie zupę.
Ostateczny chrupnięcie
Nie pomijaj górnej warstwy. W małym rondlu rozgrzej olej. Dodaj przecier pomidorowy. Płatki papryki (pul biber). Smaż je. Tylko minutę. Olej powinien zmienić kolor na czerwony. Przyprawy powinny ujawnić aromat. Będzie pachnieć domem. Wrzącym olejem zalać jogurt i ziemniaki.
Podawać na ciepło. Najważniejszym elementem jest kontrast pomiędzy chłodnym, cierpkim jogurtem i pikantnym masłem. To coś więcej niż tylko komfortowe jedzenie. To gra temperatur.
Po co zadowalać się zwykłymi dodatkami, skoro można stworzyć danie wielowarstwowe? Konsystencja zmienia się z każdym kęsem. Miękkie puree. Soczyste mięso. Kremowy jogurt. Pikantny olej.
