Zbliżają się dni poprzedzające Święto Dziękczynienia, a dla wielu oznacza to walkę z mrożonym indykiem i górę przygotowań w ostatniej chwili. Ale znana szefowa kuchni Ina Garten ma rozwiązanie: przepis na pieczonego indyka, który jest tak popularny, że oddani fani twierdzą, że na zawsze odmienił ich Święto Dziękczynienia.
Garten podkreśla znaczenie planowania z wyprzedzeniem, aby uniknąć kulinarnego chaosu podczas Święta Dziękczynienia. „Każdego roku staram się stworzyć menu na Święto Dziękczynienia, składające się z pysznych dań, które można przygotować wcześniej, bo 24 listopada nienawidzę biegać po kuchni jak kurczak z odciętą głową (lub na to święto indyk!)” – napisała na Instagramie.
Jej strategia polega na przygotowaniu głównych składników na kilka dni przed świętami, w tym przepisie na pieczonego indyka z wyprzedzeniem i gotowym sosie z indyka z cebulą i szałwią, przepisy opublikowane po raz pierwszy w jej książce kucharskiej „Make It Ahead” z 2014 roku.
Зміст
Tydzień przed Świętem Dziękczynienia: pierwsze kroki
Przygotowanie indyka rozpoczyna się na dwa lub trzy dni przed pieczeniem. Umyty i osuszony drób posypuje się solą, następnie szczelnie zawija w folię spożywczą i układa w płytkim naczyniu. To pikantne danie wkłada się do lodówki na 1-2 dni, aż do dnia poprzedzającego Święto Dziękczynienia.
Dzień przed świętem indyka rozpakowuje się, pozwalając jego skórze nieco przeschnąć w lodówce. Ten krok pomaga uzyskać pożądany efekt chrupkości na skórze.
Dzień główny: pieczenie i odpoczynek
Wreszcie, w Święto Dziękczynienia, indyk zajmuje centralne miejsce w dużej brytfance wypełnionej aromatyczną cebulą i ziołami. Nogi przewiązane sznurkiem kuchennym, skrzydełka dociśnięte do ciała, a obfita warstwa oleju nadaje klasyczny złoty połysk. Dodatkowe aromatyczne składniki uzupełniają farsz, zanim indyk trafi do piekarnika na dwie do dwóch i kwadrans pieczenia.
Po ugotowaniu usuwa się z ptaka uda i podudzia, zapewniając soczyste mięso i równą skórkę. Ugotowanego indyka układa się na wyłożonym folią talerzu, a brytfanna staje się domem dla równie efektownego sosu.
Prostota sosu: magia przygotowania
Przepis Iny Garten na „Gotowy sos z indyka” również wymaga pewnego przygotowania. Niesolone masło topi się w rondlu wraz z cebulą, którą smaży się na złoty kolor. Wymieszaj mąkę i masło, aby stworzyć bazę dla sosu, a następnie stopniowo dodawaj bulion z kurczaka, koniak lub brandy, liść laurowy i białe wytrawne wino (idealne jest Pinot Grigio). Mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Kluczowy krok: Pozwól sosowi ostygnąć w temperaturze pokojowej przez godzinę, a następnie odcedź, aby uzyskać możliwie gładką konsystencję. Na kilka minut przed podaniem patelnię z resztkami indyka ustawia się na kuchence obok odpoczywającego indyka. Wino wlewa się do formy, przepuszczając po dnie i wydobywając wszystkie pyszne, smażone kawałki.
Na koniec przecedzony sos powoli wlewa się na patelnię, gotując na wolnym ogniu przez kilka minut, aż do uzyskania idealnej równowagi pomiędzy gęstością i soczystością.
Przepis, który zachęca do dyskusji: entuzjastyczne recenzje fanów
Wow, entuzjastyczne recenzje mówią wiele o geniuszu Gartena. „Co roku przygotowuję sos do przygotowania” – komentuje jeden z oddanych fanów. “Wspaniały przepis. Najlepszy sos jaki kiedykolwiek jadłam!” Inna podzieliła się: „Przygotowuję indyka według przepisu Iny co roku przez dziesięć lat z rzędu i zawsze się udaje!” Oto kolejne dobitne stwierdzenie: “Ugotowałem indyka zeszłego lata. Najlepszy indyk, jaki kiedykolwiek gotowałem. Nigdy więcej nie będę go gotował inaczej!”
Ina Garten sprawia, że Święto Dziękczynienia jest mniej stresujące w związku z gotowaniem, a bardziej w spędzaniu czasu z ludźmi, których kochasz, dzięki swoim niezwykle przemyślanym i pysznym przepisom „gotowym do spożycia”.
