Co roku w grudniu na świątecznych stołach króluje pieczone mięso. W centrum uwagi znajdują się pieczeń wołowa, polędwica i Wellington, ale ryby, a zwłaszcza pięknie ugotowany łosoś, mogą być równie imponujące. Ten Łosoś z ciasta francuskiego (lub Salmon Wellington) to efektowna alternatywa, która jest pożywna, aromatyczna i z pewnością zachwyci gości.
To danie to w zasadzie świąteczna pieczeń, zrobiona z bogatego ciasta francuskiego i zwieńczona pikantnym duxelle grzybowym. W przeciwieństwie do tradycyjnego Wellingtona z wołowiną, wersja z łososiem to lżejsze, ale równie efektowne danie na stół. Oto jak zamienić prosty filet z łososia w oszałamiające kulinarne arcydzieło.
Зміст
Wybór odpowiedniego łososia zapewniający sukces
Wybór odpowiedniego łososia ma kluczowe znaczenie. W przeciwieństwie do smażenia na patelni, gdzie masz kontrolę nad czasem gotowania, łosoś pieczony w cieście francuskim trwa dłużej. Oznacza to, że ryba będzie ugotowana raczej średnio wysmażona, dlatego wymagana jest wysoka zawartość tłuszczu. Podczas pieczenia tłuszcz topi się, nasiąkając miąższem i utrzymując go miękkim.
Unikaj chudych kawałków, takich jak wiele dzikich odmian z Pacyfiku. Zamiast tego wybieraj dobrze marmurkowego łososia atlantyckiego lub maślanego dzikiego coho (Chinook). Chudy łosoś wyschnie, zanim ciasto stanie się złociste.
Zawsze wybieraj środkowy kawałek filetu o jednakowej grubości, aby zapewnić równomierne gotowanie. Unikaj cienkiej części ogonowej, która łatwo się rozgotowała i psuje konsystencję.
Spicy Foundation: opanowanie Duxela
Duxelle grzybowe służy temu samemu celowi, co Wellington wołowy: dodaje głębi i zapobiega rozmoczeniu ciasta. Jednak w przypadku łososia równoważy to również naturalne bogactwo ryby.
Najważniejsze jest gotowanie duxelle aż do całkowitego wyschnięcia. Wilgoć niszczy chrupiące ciasto. Pieczarki drobno posiekać i podsmażyć na maśle z szalotką, czosnkiem, tymiankiem i odrobiną Madery (opcjonalnie), aż prawie nie pozostanie już płyn i masa się ściemnieje. Po schłodzeniu tworzy pachnącą barierę, która zapobiega zamoczeniu.
Przypieczętowanie testu: uniknięcie katastrofy
Rozdzieranie ciasta francuskiego boli. Częstym błędem jest nakładanie ciasta na łososia i ściskanie pojedynczego szwu – to słaby punkt, który wykorzystuje para.
W tym przepisie wykorzystano dwa pełne arkusze ciasta (jeden na dole, drugi na górze), całkowicie uszczelnione wokół łososia, aby zapewnić równomierne podparcie. Delikatnie dociśnij, aby wyeliminować pęcherzyki powietrza, które rozszerzają się podczas pieczenia i osłabiają uszczelnienie.
Przestrzegaj tych zasad:
– Użyj żółtka jaja jako kleju, aby uzyskać lepszą przyczepność.
– Przytnij do okrągłego kształtu.
– Przypnij mocno, aby uszczelnić i stworzyć dekoracyjną krawędź.
– Przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę przed pieczeniem; zimne ciasto rośnie, ciepłe ciasto opada.
Ozdobny urok: prezentacja jest ważna
Elegancji dodaje wzór w kratkę lub krzyż. Resztki ciasta rozwałkować, pokroić w cienkie paski i delikatnie docisnąć do opakowania. Odetnij nadmiar, aby uzyskać czysty wygląd.
Posmaruj całą powierzchnię żółtkiem, aby uzyskać głęboki złoty odcień.
Pieczenie, rekreacja i pikantne zakończenia
Piec w temperaturze 200°C w górnej jednej trzeciej części piekarnika, aby szybko wyrosło i zarumieniło się. Natychmiast powstrzymaj się od krojenia. Odczekaj 10–20 minut, aby sok mógł się rozprowadzić, a ciasto stwardniało.
Pikantny sos koperkowy doskonale się uzupełnia, rozświetlając bogactwo świeżością.
Salmon Wellington udowadnia, że na świątecznym stole ryba może równie efektownie wyglądać jak wołowina. Dzięki starannemu przygotowaniu i dbałości o szczegóły to danie z pewnością ukradnie show.
