Większość ludzi myśli o musztardzie jako o przyprawie do hot dogów, kanapek lub glazury do mięsa. Jednak według Brandona Collinsa, szefa kuchni firmy Unilever i certyfikowanego sommeliera musztardowego, ten wszechstronny składnik może zdziałać o wiele więcej — w tym wzbogacić smak czekoladowych ciasteczek.
Sekretny składnik: musztarda w pieczeniu
Collins wyjaśnia, że musztarda działa podobnie do espresso w przepisach na czekoladę: nie dodaje subtelnego smaku, ale zamiast tego wzmacnia istniejące nuty czekolady. Dodanie łyżki musztardy Dijon Original lub miodowej musztardy Dijon do ulubionej mieszanki brownie w pudełku może nadać gotowemu produktowi subtelną głębię smaku, która dla wielu będzie zaskakująco przyjemna.
To nie tylko spekulacja: wielu piekarzy używa już kawy lub nawet soli, aby wydobyć smak czekolady, ale musztarda oferuje nowe, nieoczekiwane podejście. Nuty umami w musztardzie pogłębiają ogólne wrażenia smakowe, nie czyniąc deseru słonym.
Poza ciasteczkami: odkrywanie różnorodności musztard Maille’a
Zestaw odmian musztardy Maille (20,96 USD na Amazon) zawiera cztery różne smaki: Dijon Original, Whole Grain, Rich Country i Honey Dijon. Każdy z nich oferuje unikalne zastosowania kulinarne:
- Pełnoziarniste: Idealne do dodania tekstury do sałatki ziemniaczanej lub jako wykończenie grillowanej ryby. Collins nazywa te maleńkie ziarenka gorczycy „kawiorem musztardowym”.
- Bogaty Kraj: Idealny do smarowania kanapek (szczególnie z szynką i serem) lub jako marynata do kurczaka lub steku.
- Dijon Original: Wystarczająco wszechstronne do winegretów (w połączeniu z octem winnym, szalotką i masłem) oraz, jak już wiemy, ciasteczek.
Dlaczego to jest ważne
Nie chodzi tylko o dodanie musztardy do nieoczekiwanych potraw; chodzi o przemyślenie na nowo znanych składników. Wielu kucharzy trzyma się tradycyjnych sposobów użycia przypraw. Ta wiedza profesjonalnego szefa kuchni zachęca do eksperymentowania i pokazuje, że nawet dobrze znane potrawy mogą mieć ukryty potencjał.
Trend w kierunku zaawansowanych technik gotowania i kombinacji składników stale rośnie, a szefowie kuchni i kucharze domowi szukają unikalnych sposobów na ulepszenie profili smakowych. Okazuje się, że musztarda jest mało prawdopodobnym, ale skutecznym narzędziem w tym przedsięwzięciu.
Różnorodne musztardy Maille można kupić na Amazon. Niezależnie od tego, czy jesteś wielkim fanem musztardy, czy po prostu chcesz udoskonalić swoje umiejętności gotowania, może to być kolejna tajna broń, której potrzebujesz.
