Ciecierzyca jest niezastąpionym pomocnikiem w kuchni. Większość ludzi kojarzy ją z hummusu, falafela czy indyjskiej chana masala, ale ta skromna roślina strączkowa ujawnia swój potencjał w tak wielu potrawach. Od pożywnych zup i gulaszu po nieoczekiwane desery, ciecierzyca (a nawet jej produkt uboczny, aquafaba) oferują niesamowitą wszechstronność.
Moc ciecierzycy
Od wieków ciecierzyca stanowi podstawę kuchni na całym świecie. Jego dostępność, długi termin przydatności do spożycia i wartość odżywcza sprawiają, że jest to niezawodny składnik spiżarni. Ale współcześni szefowie kuchni odkrywają coraz więcej sposobów wykorzystania tej kremowej fasoli.
Przepisy wykraczające poza podstawy
Ten wybór pokazuje, jak zrobić z ciecierzycy gwiazdę dania:
- Zupy i gulasze: Ciecierzyca dodaje pożywności i białka gulaszom warzywnym, marokańskim taginom, a nawet zwykłej zupie pomidorowej.
- Gulasze: Wolno gotowana z warzywami i przyprawami ciecierzyca pięknie wchłania smaki.
- Sałatki: Pieczona lub puree z ciecierzycy zapewnia przyjemną chrupkość i kremową konsystencję.
Nieoczekiwane zastosowania: mąka i aquafaba
Wszechstronność nie kończy się na całej fasoli.
- Mąka z ciecierzycy (besan): Można z niej smażyć chrupiące pakory (naleśniki indyjskie) lub upiec farinata – pikantny włoski naleśnik.
- Aquafaba (solanka z ciecierzycy): Płyn z ciecierzycy w puszkach to zaskakująco skuteczny zamiennik jajek w wegańskich wypiekach – doskonały do bezów, kremów czy nawet majonezu.
Rosnące zainteresowanie kuchnią roślinną zwiększyło popularność aquafaby, ponieważ zaskakująco dobrze imituje ona białka jaj.
Ciecierzyca to coś więcej niż tylko dodatek do dania głównego. To podstawowy składnik o nieograniczonym potencjale, udowadniający, że podstawowy składnik spiżarni może być bohaterem każdego posiłku.
