„Ciasto Eklerkowe” to deser wyjątkowy. Choć nazwa przywołuje na myśl fantazyjne ciasta francuskie, większość ludzi myśląc o tym torcie, kojarzy je z prostym, chłodzonym ciastem, przygotowanym z krakersów graham, budyniu błyskawicznego i gotowego lukru. Jest lekki i tani, ale zdecydowanie… podstawowy. Celem tego przepisu jest stworzenie czegoś lepszego: wersji, która zachowa dostępność oryginału, jednocześnie poprawiając smak i konsystencję.
Od szybkiego do inspirującego
Kluczową różnicą jest to, co dzieje się pomiędzy krakersami graham. Zamiast suchej mieszanki budyniowej w tym przepisie zastosowano lekką i przewiewną kombinację świeżo ubitej śmietany i kremu z dodatkiem wanilii. Puryści mogą nazywać krem „creme patissière”, a mieszankę „creme legere”, ale w przypadku amerykańskiej wersji deseru zachowujemy prostotę.
Prawda jest taka, że domowy krem jest zaskakująco łatwy. Może się to wydawać skomplikowane, ale tak naprawdę polega na wymieszaniu jajek, cukru, mleka i odrobiny wanilii. Rezultat jest daleki od ziarnistego, sztucznego budyniu – jest gładki, bogaty i znacznie bardziej satysfakcjonujący.
Odmowa glazury na rzecz ganache
Ta sama logika dotyczy wypełnienia. Zapomnij o gotowych lukierach ze słoiczka. Prosty, półsłodki ganache czekoladowy – roztopiona czekolada i śmietana – zapewnia przyjemną goryczkę, która równoważy słodycz ciasta.
Ponownie nie dajcie się zwieść francuskiemu słowu. Ganache to po prostu podgrzana śmietanka polana czekoladą. Jeśli sobie z tym poradzisz, zrobiłeś ganache. To takie proste, a nagroda w smaku jest ogromna.
Po co zawracać sobie głowę?
Tu nie chodzi o snobizm; chodzi o maksymalną przyjemność przy minimalnym wysiłku. Wersja pudełkowa ma swoje miejsce, ale jeśli chcesz poświęcić trochę więcej czasu na główne składniki, otrzymasz deser, który wydaje się znacznie bardziej wyrafinowany. Różnica między wygodą a rozkoszą to często tylko kilka świeżych składników.
