Z tego przepisu powstaje niezwykle delikatny gulasz wołowy nasycony bogatym, pikantnym smakiem octu balsamicznego. Duszenie to prosta, ale skuteczna metoda gotowania, idealna do przekształcania twardych kawałków mięsa w rozpływający się w ustach przysmak. To włoskie podejście do klasycznej pieczeni wymaga minimalnego wysiłku, polegając zamiast tego na długim, powolnym gotowaniu, aby uzyskać imponujące rezultaty.
Зміст
Dlaczego gaszenie działa
Duszenie łączy pieczenie z powolnym gotowaniem w płynie. Początkowe palenie nadaje smak, a długie, delikatne ciepło rozkłada twarde włókna mięśniowe. Ten proces jest szczególnie cenny w przypadku kawałków mięsa takich jak łopatka, które są aromatyczne, ale bez odpowiedniego przygotowania mogą być twarde. Wrzący ocet balsamiczny tworzy skoncentrowany, słodko-cierpki sos, który podkreśla smak potrawy.
Kluczowe składniki i ich rola
Sukces tego przepisu zależy od kilku kluczowych elementów:
- Łopatka wołowa: Idealną bazą jest kawałek łopatki o wadze około 1,4 kg. Ten krój najbardziej zyskuje na duszeniu, dzięki czemu staje się wyjątkowo delikatny.
- Ocet balsamiczny: Nie tylko do sałatek, ocet balsamiczny dodaje złożonej słodyczy i kwasowości, które równoważą bogactwo wołowiny.
- Mąka pszenna: Zagęszcza sos, tworząc luksusową konsystencję.
- Rozmaryn i tymianek: Zioła te dodają subtelnych nut aromatycznych, wzmacniając ogólny profil smakowy.
Informacje o wartościach odżywczych
Jedna porcja (w przeliczeniu na 6 porcji) zawiera około 573 kalorii, 40,7 g tłuszczu i 47,1 g białka. Danie zawiera również 17,5 grama węglowodanów, w tym 9,8 grama cukru i aż 1091,8 mg sodu.
Przepis: Balsamiczny gulasz wołowy
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 3-3,5 godziny
Porcje: 4-6
Składniki:
- 1 sztuka łopatki wołowej (ok. 1,4 kg) bez kości
- 2 łyżeczki sól koszerna + do smaku
- ½ łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz + do smaku
- 1 łyżka. olej neutralny (rzepakowy, z pestek winogron)
- 1 średnia żółta cebula, pokrojona w kostkę (1 ½ szklanki)
- 3 łyżki. mąka pszenna
- 1 (950 ml) karton bulionu wołowego o niskiej zawartości sodu (4 szklanki)
- ½ szklanki octu balsamicznego
- 2 łyżki. syrop klonowy lub brązowy cukier
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 ¼ łyżeczki suszony rozmaryn (lub 1 łyżeczka świeżego, posiekanego)
- ¾ łyżeczki suszony tymianek (lub 3 świeże gałązki)
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Odetnij nadmiar tłuszczu z wołowiny i osusz. Posypać obficie solą i pieprzem.
- Na patelni żeliwnej z olejem podsmaż kawałek mięsa na średnim ogniu, zrumieniając ze wszystkich stron (około 7 minut z każdej strony). Usuń i odłóż na bok.
- Na patelnię dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie (5 minut), zeskrobując przyrumienione kawałki. Dodaj mąkę i gotuj przez 1 minutę.
- Dodać bulion wołowy, ocet balsamiczny, syrop klonowy, czosnek, rozmaryn i tymianek. Mięso z powrotem włóż na patelnię.
- Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku przez 2 godziny. Zdejmij pokrywkę, obróć mięso na drugą stronę i kontynuuj smażenie przez kolejne 30 minut. Odwróć ponownie i gotuj do miękkości (15-30 minut).
- Rozerwij lub pokrój mięso, podawaj z sosem i według uznania udekoruj świeżymi ziołami.
Przechowywanie: Resztki można przechowywać w lodówce do 4 dni lub zamrozić do 3 miesięcy.
Końcowe przemyślenia
Balsamiczna duszona wołowina jest dowodem na to, jak proste techniki mogą nadać niezwykły smak. Połączenie powolnego gotowania, bogatego sosu i delikatnego mięsa sprawia, że to danie jest pożywne i pocieszające. Resztki z czasem będą się poprawiać, co czyni je świetną opcją na przyszłość.
