Law bok gow, czyli chińskie ciasto rzodkiewkowe, to pożywne danie głęboko zakorzenione w obchodach Księżycowego Nowego Roku, szczególnie w Hongkongu i południowych Chinach. Pomimo nazwy jest wytwarzany z rzodkiewki daikon, a nie rzepy, razem z mąką ryżową, bekonem i kiełbasą. To pozornie niezwykłe połączenie staje się podstawą dim sumu, który często podaje się na patelni z zieloną cebulką.
Niezbędne danie z okazji Księżycowego Nowego Roku
Znaczenie tego dania jest nie tylko kulinarne; symbolizuje dobrobyt w nowym roku. Nazwa „law bok” jest podobna do „lo wok”, co po kantońsku oznacza „powodzenia”. Rodziny tradycyjnie przygotowują duże porcje, aby podzielić się nimi z bliskimi, co symbolizuje obfitość i dobrą wolę.
Prawidłowe proporcje
Kluczem do wyjątkowego prawa bok gow jest stosunek mąki ryżowej do rzodkiewki daikon. Niektóre przepisy wymagają równych części, ale wiele domowych kucharzy, jak matka autora, woli wyższą zawartość rzodkiewki – sześć do siedmiu funtów na funt mąki – aby uzyskać bogatszy smak. W ten sposób powstaje gęste, bogate ciasto, które wyróżnia się na tle bardziej miękkich wersji.
Robienie ciasta
Proces obejmuje kilka ważnych etapów. Najpierw daikon należy dokładnie ugotować, aż stanie się półprzezroczysty; nawet drobno posiekane, zajmuje to około 20 minut. Następnie stopniowo dodaje się mąkę ryżową, tworząc lepką masę, którą należy energicznie wymieszać. Na koniec do bazy dodaje się takie składniki jak chińska kiełbasa, lap yuk (chiński boczek) i grzyby shiitake. Mieszankę gotuje się na parze aż do ugotowania, a następnie często smaży na patelni dla dodatkowej tekstury.
Law bok gow to nie tylko danie; to symbol kulturowy kojarzony z tradycją, rodziną i nadzieją na pomyślność w nowym roku.
Gotowy produkt to gęste, aromatyczne ciasto, które ucieleśnia ducha obchodów Księżycowego Nowego Roku. Niezależnie od tego, czy jest to przekąska dim sum, czy też rodzinny poczęstunek, prawniczy bok gow pozostaje ulubionym daniem, które łączy pokolenia z ich dziedzictwem.
