O Dia de Ação de Graças está chegando e, para muitos, isso significa lutar com um peru congelado e uma montanha de trabalhos de preparação de última hora. Mas a famosa chef Ina Garten oferece uma solução: uma receita de peru assado tão popular que fãs devotos afirmam que mudou o jogo do Dia de Ação de Graças para sempre.
Garten enfatiza o planejamento antecipado para evitar o caos culinário no próprio Dia de Ação de Graças. “Todos os anos procuro planejar meu cardápio de Ação de Graças com pratos deliciosos que posso preparar com antecedência porque odeio correr na quinta como uma galinha com a cabeça cortada (ou, neste feriado, um peru!)”, escreveu ela no Instagram.
Sua estratégia envolve lidar com componentes-chave no início da semana, incluindo seu Peru Assado Make-Ahead e Molho de Peru Make-Ahead com Cebola e Sálvia – receitas compartilhadas pela primeira vez em seu livro de receitas de 2014 Make It Ahead.
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Uma semana antes do Dia de Ação de Graças: começa a preparação
A preparação do peru começa dois ou três dias antes de assar. Uma simples mistura de sal é aplicada a uma ave lavada e seca, depois embrulhada firmemente em filme plástico e aninhada em um prato raso. Este tesouro temperado vai direto para a geladeira por até dois dias, até pouco antes do Dia de Ação de Graças.
Na véspera da grande festa, o peru é desembrulhado, deixando a pele secar um pouco na geladeira. Esta etapa ajuda a obter aquele desejável efeito de pele crocante.
O Grande Dia: Assar e Reclinar
Finalmente, no Dia de Ação de Graças, o peru ganha destaque em uma grande assadeira, recheada com cebolas aromáticas e ervas. As pernas são amarradas com barbante de cozinha, as asas dobradas perto do corpo e uma pincelada generosa de manteiga adiciona aquele brilho dourado clássico. Ingredientes saborosos adicionais completam o recheio antes que o peru seja colocado no forno por duas a duas horas e um quarto de felicidade assada.
Depois de cozidas, as coxas e as pernas são retiradas da ave, garantindo a carne suculenta e até mesmo dourando. O peru cozido repousa sobre uma travessa, envolto em papel alumínio, enquanto a assadeira abriga uma criação de molho igualmente impressionante.
Molho facilitado: magia de preparação
O molho de peru Make-Ahead de Ina Garten também requer alguma preparação antecipada. A manteiga sem sal derrete em uma panela junto com as cebolas que são salteadas até dourar. A farinha é misturada, criando uma base roux antes da adição gradual de caldo de galinha, conhaque ou conhaque, louro e vinho branco seco (Pinot Grigio funciona perfeitamente). Esta mistura ferve, mexida ocasionalmente, até atingir a consistência desejada.
Uma etapa importante: o molho pode esfriar em temperatura ambiente por uma hora antes de coar para obter suavidade máxima. Pouco antes de servir, a assadeira do peru cozido é colocada no fogão ao lado do peru em repouso. O vinho é colocado na panela, deglaceando e extraindo todos aqueles deliciosos pedacinhos dourados que grudaram no fundo.
Por fim, a mistura do molho coado é lentamente incorporada à panela, fervendo por alguns minutos até atingir o equilíbrio perfeito entre espessura e riqueza.
Uma receita que pega: ótimas críticas dos fãs
As ótimas críticas falam muito sobre a abordagem genial de Garten. “Eu faço seu molho preparado todos os anos”, comentou um devoto. “Uma receita tão maravilhosa. O melhor molho que já comi!” Outro compartilhou: “Fiz a receita de peru da Ina todos os anos durante dez anos consecutivos e é sempre um sucesso!” E depois há a declaração decisiva: “Fiz o peru no ano passado. O melhor peru de todos os tempos. Nunca farei de outra maneira!”
Ina Garten torna o Dia de Ação de Graças menos uma questão de culinária frenética e mais uma questão de saborear o tempo com seus entes queridos, tudo graças às suas receitas preparadas com antecedência incrivelmente atenciosas e deliciosas.
